Tagliata au beurre aux olives

Tagliata au beurre aux olives

en tout: 3 h 20 min. | de prép.: 35 min.
Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personnes: 632 kcal
, Lipides: 49 g
, Glucides: 2 g
, Protéines: 42 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

3cs crème à rôtir
2cs Marsala
0.5cc poivre du moulin
2 entrecôtes doubles (d'env. 400 g chacune)
crème à rôtir
1cc sel
un peu poivre du moulin

Beurre aux olives

100g beurre mou
25g olives noires dénoyautées
25g olives vertes dénoyautées
sel, poivre, selon le goût
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Mélanger la crème, le marsala et le poivre et en badigeonner les entrecôtes. Couvrir et laisser mariner pendant env. 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C. Faire chauffer la crème dans une poêle, y saisir la viande de toutes parts pendant env. 6 min. puis la disposer sur le plat préchauffé. Saler et poivrer. Piquer le thermomètre à viande dans l'une des entrecôtes.

Faire cuire pendant env. 45 min. au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C.

Beurre aux olives

Fouetter le beurre au batteur pendant env. 5 min. Y incorporer les olives hachées menu, saler et poivrer. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage

Couper les entrecôtes perpendiculairement aux fibres en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur et servir avec le beurre aux olives.

Servir avec: de la polenta et de la salade.

Bon à savoir
Conseil: remplacer les olives par des tomates séchées.

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