Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Burro alle olive
Ecco come fare
Mescolare la crema per arrostire al marsala, al pepe e spennellarvi la carne, coprire e far marinare in frigo per ca. 2 ore.
Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare il piatto da portata e i piatti. Scaldare la crema per arrostire in una padella. Rosolare la carne per ca. 6 min. su ciascun lato. Togliere la carne, disporla sul piatto da portata preriscaldato e condire. Inserire il termometro in un’entrecôte.
Cuocere a temperatura bassa per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 55 °C circa.
Burro alle olive
Mescolare il burro con il mixer per ca. 5 min. Unire le olive tritate finemente e condire. Mettere in frigo fino al momento di servirlo.
Servire:
affettare la carne in diagonale rispetto alle fibre, in fette di ca. 3 mm di spessore e impiattare con il burro alle olive.
Ideale con: polenta e insalata.
| Suggerimento | invece delle olive utilizzare pomodori secchi. |
|---|
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