Auberginen-Piccata mit Kräuterreis

Auberginen-Piccata mit Kräuterreis

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 412 kcal
, Fett: 11 g
, Kohlenhydrate: 58 g
, Eiweiss: 17 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

250 g Langkornreis
Salzwasser, siedend
½ Bund Basilikum
½ Bund Schnittlauch
400 g Auberginen
½ TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Weissmehl
2 frische Eier
80 g geriebener Parmesan
Bratbutter zum Braten
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Reis im Salzwasser ca. 20 Min. knapp weichkochen, abtropfen. Basilikum und Schnittlauch grob schneiden, daruntermischen, salzen.

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier mit dem Käse in einem tiefen Teller verklopfen. Auberginen im Mehl, dann in der Eimasse wenden. Auberginenscheiben portionenweise in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. braten.

Kräuterreis dazu servieren.

Gut zu wissen
Tipp: Auberginen durch Zucchini ersetzen.

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