Piccata d'aubergines et riz aux fines herbes

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.

Végétarien

Valeur nutritive / personne: 412 kcal
, Lipides: 11 g
, Glucides: 58 g
, Protéines: 17 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

250g riz long grain

eau salée frémissante

½bouquet basilic

½bouquet ciboulette

2 aubergines (d'env. 200 g chacune)

½cc sel

un peu poivre

2cs farine blanche

2 œufs frais

80g parmesan râpé

beurre à rôtir

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Voici comment faire

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la recette

Faire cuire le riz dans l'eau pendant env. 20 min. puis l'égoutter. Y incorporer le basilic et la ciboulette grossièrement hachés, saler.

Couper les aubergines en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer. Mettre la farine dans une assiette plate, battre les œufs et le parmesan dans une assiette creuse. Passer les tranches d'aubergine dans la farine puis dans le mélange œufs-fromage. Les faire cuire à feu moyen dans un peu de beurre à rôtir chaud pendant env. 3 min. de chaque côté.

Servir avec le riz aux fines herbes.

Bon à savoir

Conseil:	remplacer les aubergines par des courgettes.

How-tos

couper les herbes

cuire du riz