Piccata d'aubergines et riz aux fines herbes

Piccata d'aubergines et riz aux fines herbes

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 412 kcal
, Lipides: 11 g
, Glucides: 58 g
, Protéines: 17 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

250g de riz long grain
eau salée frémissante
½bouquet de basilic
½bouquet de ciboulette
2 aubergines (d'env. 200 g chacune)
½cc de sel
un peu de poivre
2cs de farine blanche
2 œufs frais
80g de parmesan râpé
beurre à rôtir
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Faire cuire le riz dans l'eau pendant env. 20 min. puis l'égoutter. Y incorporer le basilic et la ciboulette grossièrement hachés, saler.

Couper les aubergines en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer. Mettre la farine dans une assiette plate, battre les œufs et le parmesan dans une assiette creuse. Passer les tranches d'aubergine dans la farine puis dans le mélange œufs-fromage. Les faire cuire à feu moyen dans un peu de beurre à rôtir chaud pendant env. 3 min. de chaque côté.

Servir avec le riz aux fines herbes.

Bon à savoir
Conseil: remplacer les aubergines par des courgettes.

How-tos

couper les herbes

couper les herbes

cuire du riz

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