Risotto mit Pulpo

Risotto mit Pulpo

Gesamt: 1 Std. 40 Min. | Aktiv: 1 Std. 40 Min.
Nährwert / Personen: 749 kcal
, Fett: 25 g
, Kohlenhydrate: 56 g
, Eiweiss: 71 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Pulpo

1 Pulpo (ca. 1 1/2 kg)
2EL grobkörniges Salz
2Liter Wasser, siedend
2dl Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel mit der Schale

Risotto

1EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 gelbe Peperoni, in Streifen
1EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
200g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
2dl Weisswein
7dl Gemüsebouillon, heiss
25g Butter
100g Parmesan, fein gerieben
1EL Zitronensaft
1Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
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Und so wird's gemacht

Pulpo

Tintenfisch mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen. Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tintenfisch beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln. Tintenfisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, in Scheiben schneiden.

Risotto

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pulpo ca. 2 Min. rührbraten, Hitze reduzieren, Peperoni beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln. Butter, Parmesan und beiseite gestellten Tintenfisch beigeben, mischen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.

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