Risotto al polpo

Risotto al polpo

tempo totale: 1 h 40 min. | preparazione: 1 h 40 min.
Valori nutrizionali / persone: 749 kcal
, Grassi: 25 g
, Carboidrati: 56 g
, Proteine: 71 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Polpo

1 polpo (ca. 1 1/2 kg)
2 c. sale grosso
2 litri acqua, bollente
2 dl aceto di vino rosso
2 foglie di alloro
1 cipolla con la buccia

Risotto

1 c. olio d'oliva
1 spicchio d’aglio, spremuto
2 peperoni gialli, a striscioline
1 c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
200 g riso per risotto (p.es. Carnaroli)
2 dl vino bianco
7 dl brodo di verdura, caldo
25 g burro
100 g Parmigiano, grattugiato finemente
1 c. succo di limone
1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
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Ecco come fare

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Polpo

Strofinare il polpo con sale e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Per il brodo portare a ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti fino alla cipolla compresa. Aggiungere il mollusco e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora. Togliere il polpo dal brodo e lasciar raffreddare per qualche minuto. Strofinare leggermente la pelle con carta da cucina, quindi tagliarlo a fette.

Risotto

Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Rosolare l'aglio e il polpo per ca. 2 min. mescolando, abbassare il fuoco, unire i peperoni, continuare la cottura per ca. 5 min., togliere, condire e mettere da parte. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurlo della metà. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min. Unire burro, parmigiano e il polpo messo da parte, mescolare. Incorporare il succo di limone e il prezzemolo.

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