Risotto al polpo

Risotto al polpo

tempo totale: 1 h 40 min. | preparazione: 1 h 40 min.
Valori nutrizionali / persone: 749 kcal
, Grassi: 25 g
, Carboidrati: 56 g
, Proteine: 71 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Polpo

1 polpo (ca. 1 1/2 kg)
2c. sale grosso
2litro acqua, bollente
2dl aceto di vino rosso
2 foglie di alloro
1 cipolla con la buccia

Risotto

1c. olio d'oliva
1 spicchio d’aglio, spremuto
2 peperoni gialli, a striscioline
1c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
200g riso per risotto (per es. Carnaroli)
2dl vino bianco
7dl brodo di verdura, caldo
25g burro
100g parmigiano, grattugiato finemente
1c. succo di limone
1mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Polpo

Strofinare il polpo con sale e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Per il brodo portare a ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti fino alla cipolla compresa. Aggiungere il mollusco e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora. Togliere il polpo dal brodo e lasciar raffreddare per qualche minuto. Strofinare leggermente la pelle con carta da cucina, quindi tagliarlo a fette.

Risotto

Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Rosolare l'aglio e il polpo per ca. 2 min. mescolando, abbassare il fuoco, unire i peperoni, continuare la cottura per ca. 5 min., togliere, condire e mettere da parte. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurlo della metà. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min. Unire burro, parmigiano e il polpo messo da parte, mescolare. Incorporare il succo di limone e il prezzemolo.

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