Pistazienglace mit Krokant

Name: Pistazienglace mit Krokant
Prep time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl Wasser; 250 g Zucker; 1 TL Zitronensaft; 150 g ungesalzene geschälte Pistazien; 2 dl Vollrahm; 3 EL Wasser; 20 g Butter

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Glace

3 dl Wasser

150 g Zucker

1 TL Zitronensaft

100 g ungesalzene geschälte Pistazien

2 dl Vollrahm, steif geschlagen

Krokant

100 g Zucker

3 EL Wasser

20 g Butter

50 g ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt

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Utensilien

Für 4 Schälchen, tiefgekühlt

Und so wirds gemacht

Glace

Wasser, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, Pfanne von der Platte nehmen, Pistazien mit dem Zuckersirup pürieren, vollständig auskühlen. Schlagrahm darunterziehen, in eine weite Chromstahlschüssel geben, Masse ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.

Krokant

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und Pistazien beigeben, mischen. Sofort auf ein Backpapier ausstreichen, auskühlen, in Stücke brechen.

Gut zu wissen

Servieren:	Mit einem Glaceportionierer Kugeln ausstechen, in den kalten Schälchen anrichten, mit Krokant servieren.

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«Pistazienglace mit Krokant»

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