Lammrack mit Dukkah-Gremolata und Dattel-Chutney

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

ohne Gluten

Nährwert / Personen: 472 kcal
, Fett: 10 g
, Kohlenhydrate: 64 g
, Eiweiss: 30 g

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Dattel-Chutney

1EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

1TL Senfkörner

120g entsteinte Datteln, in Würfeli

50g Sultaninen

1 Sternanis

0.5EL Zucker

0.5TL Salz

3EL Weissweinessig

1dl Wasser

Dukkah-Gremolata

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

0.5Bund Petersilie, fein geschnitten

10 Pfefferminzblätter, fein geschnitten

2EL Fine Food Dukkah

0.5 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1 Fine Food Rack of Irish Lamb (ca. 330 g)

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Und so wirds gemacht

Dattel-Chutney

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen, Senfkörner beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen. Datteln und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze ca. 6 Min. köcheln, etwas abkühlen, Sternanis entfernen.

Dukkah-Gremolata

Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitrone mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 50 Grad). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Lammrack mit Dukkah-Gremolata bestreuen, etwas andrücken, Dattel-Chutney und restliche Gremolata dazu servieren.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Brat- oder Ofenkartoffeln.