Lammrack mit Dukkah-Gremolata und Dattel-Chutney

Das brauchts

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Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Dattel-Chutney

1 EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

1 TL Senfkörner

120 g entsteinte Datteln, in Würfeli

50 g Sultaninen

1 Sternanis

½ EL Zucker

½ TL Salz

3 EL Weissweinessig

1 dl Wasser

Dukkah-Gremolata

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Bund Petersilie, fein geschnitten

10 Pfefferminzblätter, fein geschnitten

2 EL Fine Food Dukkah

½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1 Fine Food Rack of Irish Lamb (ca. 330 g)

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Und so wirds gemacht

Dattel-Chutney

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen, Senfkörner beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen. Datteln und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze ca. 6 Min. köcheln, etwas abkühlen, Sternanis entfernen.

Dukkah-Gremolata

Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitrone mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 50 Grad). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Lammrack mit Dukkah-Gremolata bestreuen, etwas andrücken, Dattel-Chutney und restliche Gremolata dazu servieren.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Brat- oder Ofenkartoffeln.

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