Spargel-Morchel-Salat

Name: Spargel-Morchel-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 2 ½ dl Gemüsebouillon; 1 EL Weissweinessig; wenig Pfeffer; 1 TL Olivenöl; 1 Schalotte; 100 g frische Morcheln; 2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat); Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ Bund glattblättrige Petersilie

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

500 g weisse Spargeln, geschält

1 dl Gemüsebouillon, heiss

1 EL Weissweinessig

wenig Pfeffer

1 TL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

100 g frische Morcheln

2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat) (z.B. Noilly Prat)

1 ½ dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

¼ Bund glattblättrige Petersilie, zerzupft

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Und so wirds gemacht

Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke, dann in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Bouillon, Essig und Pfeffer verrühren, mit den Spargeln mischen. Schalotte und Morcheln in Öl andämpfen. Vermouth dazugiessen, köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Spargeln abtropfen, auf Teller verteilen. Morcheln darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.

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