Spargel-Morchel-Salat

Spargel-Morchel-Salat

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, Low Carb
Nährwert / Person: 52 kcal
, Fett: 2 g
, Kohlenhydrate: 4 g
, Eiweiss: 3 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

500 g weisse Spargeln, geschält
1 dl Gemüsebouillon, heiss
1 EL Weissweinessig
wenig Pfeffer
1 TL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
100 g frische Morcheln
2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat) (z.B. Noilly Prat)
1 ½ dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
¼ Bund glattblättrige Petersilie, zerzupft
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke, dann in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Bouillon, Essig und Pfeffer verrühren, mit den Spargeln mischen. Schalotte und Morcheln in Öl andämpfen. Vermouth dazugiessen, köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Gut zu wissen
Servieren: Spargeln abtropfen, auf Teller verteilen. Morcheln darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.

How-tos

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