Salade d'asperges aux morilles

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.

Végétarien, saine et équilibrée, Low Carb

Valeur nutritive / personnes: 52 kcal
, Lipides: 2 g
, Glucides: 4 g
, Protéines: 3 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

500g asperges blanches, pelées

1dl bouillon de légumes, très chaud

1cs vinaigre de vin blanc

un peu poivre

1cc huile d'olive

1 échalote, finement hachée

100g morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttöes

2cs vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)

1.5dl bouillon de légumes

sel, poivre, selon le goût

0.25bouquet persil plat, effeuillé

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Voici comment faire

Couper les asperges en tronçons d’env. 4 cm, puis dans la longueur en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Mettre dans un grand saladier. Mélanger le bouillon, le vinaigre et le poivre, arroser les asperges, mélanger. Chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote, ajouter les morilles, mijoter un court instant. Mouiller avec le vermouth, laisser bouillonner doucement jusqu’à évaporation complète. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 5 min, rectifier l’assaisonnement.

Bon à savoir

Servir:	égoutter les asperges, répartir sur les assiettes. Dresser les morilles dessus, parsemer de persil.

How-tos

Eplucher les asperges