Ravioli mit Spargelragout

Ravioli mit Spargelragout

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 55 Min.
vegetarisch, Gesund und ausgewogen
Nährwert / Personen: 454 kcal
, Fett: 20 g
, Kohlenhydrate: 44 g
, Eiweiss: 21 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Ravioli

250g Ricotta
50g geriebener Parmesan
1 frisches Eigelb
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
0.5TL Salz
wenig Pfeffer
2 Rollen Pastateig
1 frisches Eiweiss
Salzwasser, siedend

Gemüse

0.5EL Fine Food Beurre à la Fleur de sel de Guérande
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in Ringen
500g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
10g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, längs halbiert
1dl Gemüsebouillon
0.5TL Salz
wenig Pfeffer
1.5EL Fine Food Beurre à la Fleur de sel de Guérande
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Und so wird's gemacht

Ravioli

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. 1 Teig quer halbieren, Ricottamasse halbieren. 12 Portionen ( je ca. 1 ⁄2 EL) auf 1 Teigstück verteilen. Die 2. Teighälfte mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen, leicht andrücken, eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem scharfen Messer voneinander trennen, Ränder gut andrücken. Mit restlichem Teig und restlicher Masse gleich verfahren. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.

Gemüse

Butter erwärmen, Zwiebeln, Spargeln und Morcheln ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Gemüse ca. 10 Min. knapp weich köcheln, würzen. Ravioli mit dem Gemüse und dem entstandenen Jus anrichten. Je ein Stückchen Butter darauf verteilen.

How-tos

Messer schärfen

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Spargeln schälen

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Spargel kochen

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