Ravioli al limone con asparagi

tempo totale: 55 min. | preparazione: 55 min.

vegetariano, sana ed equilibrata

Valori nutrizionali / persone: 454 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 44 g
, Proteine: 21 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Ravioli

250g ricotta

50g parmigiano grattugiato

1 tuorlo fresco

1 limone bio, scorza grattugiata e 2 c. ni di succo

0.5c.no sale

un po’ di pepe

2 rotoli di pasta per tagliatelle

1 albume fresco

acqua salata, bollente

Verdura

0.5c. Beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food

2 cipollotti con la parte verde, tagliati di sbieco ad anelli

500g asparagi verdi, parte inferiore mondata, tagliati di sbieco, a pezzetti lunghi ca. 3 cm

10g spugnole essiccate, messe in ammollo, sgocciolate, dimezzate per il lungo

1dl brodo di verdura

0.5c.no sale

un po’ di pepe

1.5c. Beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food

Ecco come fare

Ravioli

Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il pepe. Dimezzare un rotolo di pasta nel senso della larghezza. Dividere in due porzioni il ripieno di ricotta. Distribuire 12 mucchietti di ca. 1 ⁄2 c. l’uno su di 1 pezzo di pasta. Spennellare la seconda metà di pasta con un po’ d’albume, sistemarla sulla prima pasta con il ripieno. Premere con le dita avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Separare i ravioli con un coltello affilato o con il tagliapasta. Premere nuovamente i bordi. Ripetere il procedimento con gli ingredienti rimasti. Cuocere i ravioli poco a poco nell’acqua che sfiori appena il bollore per ca. 5 min, far sgocciolare, tenere al caldo.

Verdura

Scaldare il burro, far rosolare cipollotti, asparagi e spugnole per ca. 5 min. Versarvi il brodo, portare a ebollizione, far cuocere a fuoco basso per ca. 10 min., condire. Servire i ravioli con gli asparagi e con la salsina ottenuta. Distribuirvi il burro a pezzettini.

How-tos

affilare i coltelli

cuocere gli asparagi

Pelare gli asparagi