Ravioli al limone con asparagi

Ravioli al limone con asparagi

tempo totale: 55 min. | preparazione: 55 min.
vegetariano, sana ed equilibrata
Valori nutrizionali / persone: 454 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 44 g
, Proteine: 21 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ravioli

250 g ricotta
50 g parmigiano grattugiato
1 tuorlo fresco
1 limone bio, scorza grattugiata e 2 c. ni di succo
½ c.no sale
un po’ di pepe
2 rotoli di pasta per tagliatelle
1 albume fresco
acqua salata, bollente

Verdura

½ c. Beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food
2 cipollotti con la parte verde, tagliati di sbieco ad anelli
500 g asparagi verdi, parte inferiore mondata, tagliati di sbieco, a pezzetti lunghi ca. 3 cm
10 g spugnole essiccate, messe in ammollo, sgocciolate, dimezzate per il lungo
1 dl brodo di verdura
½ c.no sale
un po’ di pepe
1 ½ c. Beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Ravioli

Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il pepe. Dimezzare un rotolo di pasta nel senso della larghezza. Dividere in due porzioni il ripieno di ricotta. Distribuire 12 mucchietti di ca. 1 ⁄2 c. l’uno su di 1 pezzo di pasta. Spennellare la seconda metà di pasta con un po’ d’albume, sistemarla sulla prima pasta con il ripieno. Premere con le dita avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Separare i ravioli con un coltello affilato o con il tagliapasta. Premere nuovamente i bordi. Ripetere il procedimento con gli ingredienti rimasti. Cuocere i ravioli poco a poco nell’acqua che sfiori appena il bollore per ca. 5 min, far sgocciolare, tenere al caldo.

Verdura

Scaldare il burro, far rosolare cipollotti, asparagi e spugnole per ca. 5 min. Versarvi il brodo, portare a ebollizione, far cuocere a fuoco basso per ca. 10 min., condire. Servire i ravioli con gli asparagi e con la salsina ottenuta. Distribuirvi il burro a pezzettini.

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