Raviolis au citron, ragoût d'asperges

Name: Raviolis au citron, ragoût d'asperges
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citron bio; 2 oignons botte avec les fanes; 10 g de morilles séchées; 500 g d’asperges vertes; un peu de poivre; 1 cc de sel; 1 jaune d'œuf frais; 1 blanc d'œuf frais; 50 g de parmesan râpé; 2 cs de beurre salé; 250 g de ricotta; 1 dl de bouillon de légumes; 2 rouleaux de pâte à nouilles

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Raviolis

250 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

1 jaune d'œuf frais

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cc de jus

½ cc de sel

un peu de poivre

2 rouleaux de pâte à nouilles

1 blanc d'œuf frais

eau salée, bouillante

Légumes

½ cs beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food

2 oignons botte avec les fanes, coupés en rouelles biseautées

500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur pelé, coupöes en morceaux biseautés d'env. 3 cm de long

10 g de morilles séchées, trempées dans de l'eau, ögouttées, coupées en deux dans la longueur

1 dl de bouillon de légumes

½ cc de sel

un peu de poivre

1 ½ cs beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food

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Voici comment faire

Raviolis

Mélanger la ricotta et tous les ingrédients, poivre compris. Couper un morceau de pâte en deux dans la largeur, partager la masse à la ricotta en deux. Répartir 12 portions (env. 1 ⁄2 cs chacune) sur un morceau de pâte. Badigeonner la deuxième moitié avec un peu de blanc d’oeuf, poser sur la farce, presser légèrement en faisant sortir l’air. Séparer les raviolis avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, bien presser les bords une nouvelle fois. Faire de même avec le reste de pâte et de masse. Pocher les raviolis par portions dans l’eau salée légèrement frémissant env. 5 min, égoutter, réserver au chaud.

Légumes

Chauffer le beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les asperges et les morilles et faire revenir env. 5 min. Verser le bouillon, porter à ébullition, cuire les légumes env. 10 min en tenant croquant, saler. Dresser les raviolis avec les légumes sur le jus des légumes. Répartir une noisette de beurre dessus.

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