Paneer-Gemüse mit Sesam-Fladen

Gesamt: 2 Std. 35 Min. | Aktiv: 50 Min.

vegetarisch

Nährwert / Person: 569 kcal
, Fett: 24 g
, Kohlenhydrate: 57 g
, Eiweiss: 24 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Fladen

250g Weissmehl

2EL Sesam, geröstet, zerstossen

¼ Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

1TL Zucker

1dl lauwarmes Wasser

2EL Ghee oder Bratbutter (ca. 20 g ), flüssig

½dl lauwarmes Wasser

¾TL Salz

1EL Sesam

Paneer-Gemüse

1EL Ghee oder Bratbutter

1EL scharfer Curry (Madras)

½EL gemahlene Koriandersamen

½EL Kreuzkümmelpulver

1TL Kardamompulver

wenig Pfeffer

½ Zimtstange

2 gelbe Peperoni, entkernt, in ca. 1,5 cm grossen Stücken

1 Auberginen (ca. 280 g), längs in Vierteln, quer in ca 1,5 cm breiten Stücken

1 Zwiebel, in Schnitzchen

3 Tomaten (ca. 400 g), in Würfeli

2 ½dl Gemüsebouillon

200g Paneer, in ca. 1,5 cm grossen Würfeli

¾TL Salz

wenig Pfeffer

½Bund Koriander, fein geschnitten

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«Paneer-Gemüse mit Sesam-Fladen»

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Fladen

Mehl und Sesam in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.). Ca. 11 ⁄2 EL Ghee, Wasser und Salz beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in 4 Portionen teilen, von Hand zu ca. 5 mm dicken Fladen formen. Fladen mit restlichem Ghee bestreichen, mit wenig Sesam bestreuen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Paneer-Gemüse

Ghee in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Curry und alle Zutaten bis und mit Zimt beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 3 Min. andünsten. Peperoni, Aubergine und Zwiebel beigeben, ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten beigeben, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. köcheln. Paneer beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen. Koriander daruntermischen.