Paneer-Gemüse mit Sesam-Fladen

Name: Paneer-Gemüse mit Sesam-Fladen
Prep time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Weissmehl; 1 TL Zucker; 1 Auberginen (approx. 280 g); 2 gelbe Peperoni; ½ Bund Koriander; 3 Tomaten (approx. 400 g); 1 Zwiebel; ½ EL gemahlene Koriandersamen; 1 TL Kardamompulver; ½ EL Kreuzkümmelpulver; wenig Pfeffer; ¾ TL Salz; 1 EL scharfer Curry (Madras); 2 EL Sesam; 1 EL Sesam; ½ Zimtstange; 3 EL Ghee or clarified butter; 200 g Paneer; 2 ½ dl Gemüsebouillon; ¼ Hefe (approx. 10 g)

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fladen

250 g Weissmehl

2 EL Sesam, geröstet, zerstossen

¼ Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

1 TL Zucker

1 dl lauwarmes Wasser

2 EL Ghee oder Bratbutter (ca. 20 g ), flüssig

½ dl lauwarmes Wasser

¾ TL Salz

1 EL Sesam

Paneer-Gemüse

1 EL Ghee oder Bratbutter

1 EL scharfer Curry (Madras)

½ EL gemahlene Koriandersamen

½ EL Kreuzkümmelpulver

1 TL Kardamompulver

wenig Pfeffer

½ Zimtstange

2 gelbe Peperoni, entkernt, in ca. 1,5 cm grossen Stücken

1 Auberginen (ca. 280 g), längs in Vierteln, quer in ca 1,5 cm breiten Stücken

1 Zwiebel, in Schnitzchen

3 Tomaten (ca. 400 g), in Würfeli

2 ½ dl Gemüsebouillon

200 g Paneer, in ca. 1,5 cm grossen Würfeli

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

½ Bund Koriander, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Fladen

Mehl und Sesam in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.). Ca. 11 ⁄2 EL Ghee, Wasser und Salz beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in 4 Portionen teilen, von Hand zu ca. 5 mm dicken Fladen formen. Fladen mit restlichem Ghee bestreichen, mit wenig Sesam bestreuen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Paneer-Gemüse

Ghee in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Curry und alle Zutaten bis und mit Zimt beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 3 Min. andünsten. Peperoni, Aubergine und Zwiebel beigeben, ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten beigeben, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. köcheln. Paneer beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen. Koriander daruntermischen.

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