Mangosuppe mit Koriander-Crostini

Mangosuppe mit Koriander-Crostini

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 366 kcal
, Fett: 14 g
, Kohlenhydrate: 50 g
, Eiweiss: 8 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Suppe

1 Mango (z.B. Primagusto)
wenig Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Süsskartoffel (ca. 200 g), in Stücken
1Stängel Zitronengras Stängel, Inneres fein gehackt
1Liter Wasser
1 ½TL Salz
wenig Pfeffer

Crostini

1Bund Koriander, wenig beiseitegestellt, Rest fein geschnitten
20g Cashew-Nüsse, geröstet, fein gehackt
1EL Limettensaft
2Prisen Salz
wenig Pfeffer
3EL Olivenöl
200g Baguettes, in ca. 1 cm dicken Scheiben
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Und so wirds gemacht

Suppe

Von der Mango ca. 100 g in Würfeli schneiden, zugedeckt beiseitestellen. Restliche Mango in Stücke schneiden. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Mango- und Süsskartoffelstücke mitdämpfen. Zitronengras beigeben, kurz weiterdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, evtl. absieben. Beiseitegestellte Mangowürfeli beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln.

Crostini

Koriander und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Öl nach und nach darunterrühren. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Rösten: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Gut zu wissen
Servieren: Suppe anrichten, mit beiseitegestelltem Koriander und wenig Pfeffer garnieren. Mangosuppe mit den warmen Koriander-Crostini servieren.

How-tos

Mango schneiden

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