Vanille-Chicorée mit Lachsforelle und Crevette

Name: Vanille-Chicorée mit Lachsforelle und Crevette
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 2 EL Weissmehl; ¾ TL Zucker; 4 geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio); 4 Lachsforellenfilets; 2 Chicorée; ½ Zwiebeln; wenig Pfeffer; ¾ TL Salz; wenig weisser Pfeffer; Bratbutter; 1 EL Butter; 1 ½ dl Vollrahm; 2 dl Gemüsebouillon; 1 dl Roséwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

1 EL Butter

2 Chicorée, längs halbiert

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

¾ TL Zucker

¾ TL Salz

wenig weisser Pfeffer

1 dl Wasser

1 EL Butter

½ Zwiebel, fein geschnitten

1 dl Roséwein (z.B. Naturaplan Bio-Rosé Oeil de Perdrix Neuchâtel AOC Domaine des Cocinelles)

2 dl Gemüsebouillon

1 ½ dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 Lachsforellenfilet (je ca. 170 g), quer halbiert

4 geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio), längs eingeschnitten, Darm entfernt

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Weissmehl

Bratbutter zum Braten

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Und so wirds gemacht

Butter erwärmen, Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Butter geben, Vanille und Zucker beigeben, würzen. Unter gelegentlichem Hin und-her-Bewegen der Pfanne ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dämpfen, Chicorée dabei einmal wenden. Herausnehmen, im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Rahm dazugiessen, ca. 3 Min. fertigköcheln, würzen. Rahmsauce warm stellen, vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen. Fischfilets und Crevetten würzen, Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten. Crevetten ca. 2 Min. rührbraten. Lachsforellenfilets und Crevetten mit Vanille-Chicorée und Rahmsauce anrichten.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Bio Basmati Reis.

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