Cicoria belga alla vaniglia con trota salmonata e gamberetti

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4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

1 c. burro

2 cicoria belga, dimezzati nel senso della lunghezza

½ di c.no vaniglia Bourbon macinata

¾ di c.no zucchero

¾ di c.no sale

un po’ di pepe bianco

1 dl acqua

1 c. burro

½ cipolla, tritata finemente

1 dl vino rosé (ad es. Rosé Oeil de Perdrix Neuchâtel AOC Domaine des Coccinelles bio Coop Naturaplan)

2 dl brodo di verdura

1 ½ dl panna intera

sale e pepe, quanto basta

4 filetti di trota salmonata (ca. 170 g l’uno), dimezzati in senso trasversale

4 code di gamberi crudi sgusciati (bio), incisi nel senso della lunghezza e privati dell'intestino

¾ di c.no sale

un po’ di pepe

2 c. farina bianca

burro per arrostire

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Ecco come fare

Scaldare il burro, mettervi la cicoria con la parte tagliata rivolta verso il basso, aggiungere la vaniglia e lo zucchero, condire. Rosolare brevemente, ca. 2 min., facendo oscillare la pentola avanti e indietro. Bagnare con l’acqua, cuocere a fuoco medio per ca. 10 min. rigirando la cicoria una volta. Togliere dal fuoco e tenere al caldo nel forno preriscaldato a 60 °C. Scaldare il burro e imbiondirvi la cipolla. Bagnare con il vino, lasciar sobbollire per ca. 2 min., aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Incorporare la panna, lasciar cuocere per 3 min., condire. Tenere in caldo la salsa alla panna, schiumarla con il frullatore prima di servirla. Condire i filetti di pesce e i gamberetti, infarinare i filetti badando di levare la farina in eccesso. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente, arrostire i filetti di pesce per ca. 2 min. su ogni lato. Far rosolare i gamberetti per ca. 2 min. Disporre sui piatti i filetti di trota salmonata e i gamberetti con la cicoria alla vaniglia e la salsa alla

panna.

Buono a sapersi

Servire con	riso basmati bio.

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