Pilzgeschnetzeltes mit Safran-Gnocchi

Name: Pilzgeschnetzeltes mit Safran-Gnocchi
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 170 g Weissmehl; 75 g getrocknete Kartoffelflocken (für Kartoffelstock); 500 g gemischte Pilze; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; 4 g getrocknete Steinpilze; 2 TL Salz; 1 Briefchen Safran; 2 Zweiglein Estragon; wenig Pfeffer; 3 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 3 frische Eier; wenig Bratbutter; 1 dl Saucen-Halbrahm; 1 ½ dl Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gnocchi

75 g getrocknete Kartoffelflocken (für Kartoffelstock)

170 g Weissmehl

1 ½ TL Salz

1 Briefchen Safran

3 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

wenig Bratbutter

Pilzgeschnetzeltes

wenig Bratbutter

500 g gemischte Pilze

3 Bundzwiebeln mit dem Grün

4 g getrocknete Steinpilze

2 Zweiglein Estragon

1 ½ dl Gemüsebouillon

1 dl Weisswein

1 dl Saucen-Halbrahm

½ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Gnocchi

Kartoffelflocken, Mehl, Salz und Safran in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken.

Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle sehr gut mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Masse in einen festen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Von der Masse ca. 2 cm lange Stücke direkt ins siedende Salzwasser herausdrücken, mit einem Messer oder einer sauberen Küchenschere abschneiden.

Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Min.), mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Gnocchi unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.

Pilzgeschnetzeltes

Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze portionenweise je ca. 3 Min. anbraten.

Zwiebeln hacken, das Grün in Ringe schneiden, beiseite stellen. Steinpilze fein hacken. Zwiebeln, Steinpilzpulver und Estragon ca. 2 Min. mitbraten. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen.

Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Rahm daruntermischen, ca. 2 Min. weiterköcheln. Beiseite gestelltes Zwiebelgrün beigeben, würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Pilze anrichten, Safran-Gnocchi dazu servieren.

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