Sminuzzato di funghi con gnocchi allo zafferano

Sminuzzato di funghi con gnocchi allo zafferano

tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 427 kcal
, Grassi: 16 g
, Carboidrati: 48 g
, Proteine: 17 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Gnocchi

75 g fiocchi di patate liofilizzati (per purea di patate)
170 g farina bianca
1 ½ c.ni sale
1 bustina zafferano
3 dl acqua e latte (½ latte e ½ acqua)
3 uova fresche
acqua salata, bollente
un po’ di burro per arrostire

Sminuzzato di funghi

un po’ di burro per arrostire
500 g funghi misti
3 cipollotti con la parte verde
4 g porcini secchi
2 rametti dragoncello
1 ½ dl brodo di verdura
1 dl vino bianco
1 dl panna semigrassa per salse
½ c.no sale
un po’ di pepe
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Gnocchi

In una ciotola mescolare fiocchi di patate, farina, sale e zafferano. Formare una cavità al centro.

Amalgamare il latte, l'acqua e l'uovo, versare poco alla volta nella cavità mescolando bene con un mestolo. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Inserire l'impasto in un sacchetto per congelare e reciderne un angolino. Far scivolare nell'acqua bollente porzioni di impasto di ca. 2 cm, tagliandole per mezzo di un coltello o di una forbice da cucina.

Cuocere gli gnocchi fino a quando affiorano in superficie (ca. 3 min), quindi scolarli con una schiumarola.

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Abbassare il fuoco e dorare gli gnocchi mescolando di tanto in tanto.

Sminuzzato di funghi

In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare i funghi poco alla volta per ca. 3 min.

Tritare il cipollotto, tagliarne il verde ad anelli e tenerlo da parte. Tritare finemente i funghi. Rosolare la cipolla, i funghi e il dragoncello per ca. 2 min. Unire il brodo e il vino e portare a bollore.

Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca.10 min. Unire la panna e continuare la cottura per ca. 2 min. Aggiungere la parte verde precedentemente separata, quindi condire.

Buono a sapersi
Servire Impiattare i funghi e servirli con gli gnocchi allo zafferano.

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