Oster-Lamm im Teig

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 40 Min.

Nährwert / Personen: 632 kcal
, Fett: 28 g
, Kohlenhydrate: 44 g
, Eiweiss: 48 g

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Lamm

6 Lammnierstücke (je ca. 200 g)

wenig Öl

1TL Salz

Füllung

6 Bundzwiebeln

100g getrocknete Tomaten

1EL Butter

80g Paniermehl

1.5dl Weisswein

Einpacken

3Stück Klarsichtfolie (je ca. 30 x 40 cm)

0.5Bund glattblättrige Petersilie

18Tranchen Rohschinken

2 rechteckig ausgewallte Blätterteige

1 Ei

Backen

1EL Mohn

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Und so wirds gemacht

Lamm

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 30 Sek. anbraten, würzen, auf einem Gitter auskühlen

Füllung

Die Zwiebeln hacken, das Grün in Ringe schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln andämpfen, Tomaten ca. 2 Min. mitdämpfen.

Paniermehl daruntermischen, Wein dazugiessen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Masse auskühlen.

Einpacken

3 Stück Klarsichtfolie (je 30 x 40 cm) bereitstellen. Petersilie grob schneiden, unter die Masse mischen. 1 Klarsichtfolie glatt auslegen. 1/3 Rohschinken in der Länge eines Lammnierstückes und ca. 26 cm breit darauf auslegen.

1 /3 Füllung auf dem Rohschinken verteilen, etwas flach drücken. 2 Lammnierstücke aufeinander auf die Mitte der Füllung legen,

Rohschinken mithilfe der Klarsichtfolie satt um das Lammfleisch wickeln. Vorgang zweimal wiederholen.

Klarsichtfolie entfernen. Blätterteige quer halbieren. Lammrollen jeweils auf die Mitte eines Teigstücks legen. Viertes Teigstück längs dritteln, je einen Teigstreifen über das Fleisch legen.

Ei verklopfen, Teigränder damit bestreichen. Zuerst Quer- dann Längsseiten einschlagen, gut andrücken.

Teigpäckli mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen.

Backen

Teigpäckli mit Mohn bestreuen.

Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Lamm im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 10 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Romanesco oder Mini-Kefen.

How-tos

Zwiebeln schneiden

Tomaten häuten

Kräuter schneiden