Oster-Lamm im Teig

Name: Oster-Lamm im Teig
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1 EL Mohn; 3 Stück Klarsichtfolie; 6 Lammnierstücke; 18 Tranche Rohschinken; 6 Bundzwiebeln; 100 g getrocknete Tomaten; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 1 TL Salz; 1 EL Butter; 1 Eier; 80 g Paniermehl; 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige; 1 ½ dl Weisswein; wenig Öl

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Lamm

6 Lammnierstücke (je ca. 200 g)

wenig Öl

1 TL Salz

Füllung

6 Bundzwiebeln

100 g getrocknete Tomaten

1 EL Butter

80 g Paniermehl

1 ½ dl Weisswein

½ Bund glattblättrige Petersilie

Einrollen

3 Stück Klarsichtfolie, je ca. 30 x 40 cm

18 Tranche Rohschinken

Einpacken

2 rechteckig ausgewallte Blätterteige

1 Ei

1 EL Mohn

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Und so wirds gemacht

Lamm

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 30 Sek. anbraten, würzen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

Die Zwiebeln hacken, das Grün in Ringe schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln andämpfen, Tomaten ca. 2 Min. mitdämpfen. Paniermehl daruntermischen, Wein dazugiessen, Flüssigkeit vollständig einkochen, Masse auskühlen. Petersilie grob schneiden, unter die Masse mischen.

Einrollen

1 Klarsichtfolie glatt auslegen. ⅓ Rohschinken in der Länge eines Lammnierstückes und ca. 26 cm breit darauf auslegen. ⅓ Füllung auf dem Rohschinken verteilen, etwas flach drücken. 2 Lammnierstücke der Länge nach in die Mitte der Füllung legen, Rohschinken mithilfe der Klarsichtfolie satt um das Lammfleisch zu einer Rolle wickeln, Klarsichtfolie entfernen. Vorgang zweimal wiederholen.

Einpacken

Blätterteige quer halbieren. Lammrollen jeweils auf die Mitte eines Teigstücks legen. Viertes Teigstück längs dritteln, je einen Teigstreifen über das Fleisch legen. Ei verklopfen, Teigränder damit bestreichen. Zuerst Quer- dann Längsseiten einschlagen, gut andrücken. Teigpäckli mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit Mohn bestreuen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Lamm im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 10 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Romanesco oder Mini-Kefen.

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