Lamm

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 30 Sek. anbraten, würzen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

Die Zwiebeln hacken, das Grün in Ringe schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln andämpfen, Tomaten ca. 2 Min. mitdämpfen. Paniermehl daruntermischen, Wein dazugiessen, Flüssigkeit vollständig einkochen, Masse auskühlen. Petersilie grob schneiden, unter die Masse mischen.

Einrollen

1 Klarsichtfolie glatt auslegen. ⅓ Rohschinken in der Länge eines Lammnierstückes und ca. 26 cm breit darauf auslegen. ⅓ Füllung auf dem Rohschinken verteilen, etwas flach drücken. 2 Lammnierstücke der Länge nach in die Mitte der Füllung legen, Rohschinken mithilfe der Klarsichtfolie satt um das Lammfleisch zu einer Rolle wickeln, Klarsichtfolie entfernen. Vorgang zweimal wiederholen.

Einpacken

Blätterteige quer halbieren. Lammrollen jeweils auf die Mitte eines Teigstücks legen. Viertes Teigstück längs dritteln, je einen Teigstreifen über das Fleisch legen. Ei verklopfen, Teigränder damit bestreichen. Zuerst Quer- dann Längsseiten einschlagen, gut andrücken. Teigpäckli mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit Mohn bestreuen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Lamm im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 10 Min. ruhen lassen.