Agneau pascal en croûte

Name: Agneau pascal en croûte
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 3 pièces de cellophane; 6 oignons botte; 100 g de tomates séchées; ½ bouquet de persil plat; un peu d’huile; 1 cs de graines de pavot; 1 cs de beurre; 1 œufs; 80 g de chapelure; 2 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées; 6 filets d'agneau; 18 tranche de jambon cru; 1 ½ dl de vin blanc; 1 de cc de sel

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Agneau

6 filets d'agneau (d'env. 200 g chacun)

un peu d’huile

1 de cc de sel

Farce

6 oignons botte

100 g de tomates séchées

1 cs de beurre

80 g de chapelure

1 ½ dl de vin blanc

½ bouquet de persil plat

Emballage

3 pièces de cellophane (d'env. 30 x 40 cm chacune)

18 tranche de jambon cru

Façonnage

2 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées

1 œuf

1 cs de graines de pavot

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Voici comment faire

Agneau

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire cuire. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y saisir la viande env. 30 s de toutes parts, l'assaisonner et la laisser refroidir sur une grille.

Farce

Hacher les oignons, couper les fanes en rondelles. Couper les tomates en rondelles. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et y faire suer les oignons botte, ajouter les tomates et faire revenir le tout pendant env. 2 min. Ajouter la chapelure, mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement le liquide, laisser refroidir la masse. Ciseler le persil et le mélanger à la masse.

Emballage

Etaler une feuille de cellophane. Disposer 1/3 du jambon cru dans le sens de la longueur du filet sur une largeur d'env. 26 cm. Etaler 1/3 de la farce sur le jambon cru, l'aplatir un peu. Poser 2 filets d'agneau l'un après l'autre au milieu de la farce, et à l'aide de la cellophane, emballer de manière serrée les filets dans le jambon cru, enlever la cellophane. Répéter l'opération deux fois.

Façonnage

Couper la pâte feuilletée en deux dans la largeur. Disposer chaque rouleau de viande au milieu d'un pâton. Couper le 4e pâton en trois bandes dans la longueur et recouvrir chaque rouleau de viande d'une bande de pâte. Battre l'œuf et en badigeonner les bords de la pâte. Rabattre la pâte en biais puis dans la largeur en appuyant bien. Déposer les paquets fermeture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner avec l'œuf battu, parsemer les paquets de graines de pavot.

Cuisson

Env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser reposer une dizaine de minutes, four éteint et porte entrouverte.

Bon à savoir

Servir avec:	du chou romanesco ou des mini-pois mange-tout.

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