Schweinsniersteaks an Morchelsauce

Name: Schweinsniersteaks an Morchelsauce
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Knöpflimehl; 200 g Weissmehl; 4 Schweinsniersteaks (z.B. Nierstück, je ca. 150 g); 20 g getrocknete Morcheln; 1 Schalotte; wenig Pfeffer; 1 Briefchen Safran; 1 ¼ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter zum Braten; ½ EL Butter; 3 frische Eier; 1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 1 ¾ dl Saucen-Halbrahm; 1 dl Gemüsebouillon; ½ dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spätzli

200 g Weissmehl

100 g Knöpflimehl

1 Briefchen Safran

¾ TL Salz

1 ½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

Steaks

Bratbutter zum Braten

4 Schweinsniersteaks (z.B. Nierstück, je ca. 150 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Sauce

½ EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft

½ dl Weisswein

1 dl Gemüsebouillon

1 ¾ dl Saucen-Halbrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Spätzli

Mehle, Safran und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mischen. Teig so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise mit einem Teighorn auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit dem Teighorn schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden. Dabei Teighorn immer wieder ins siedende Wasser tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Spätzli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Wasser beiseitestellen.

Steaks

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Steaks auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je ca. 4 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.

Sauce

Butter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotte andämpfen. Morcheln mitdämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, etwas einköcheln. Rahm beigeben, aufkochen, würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Spätzli im beiseitegestellten Wasser nochmals heiss werden lassen, abtropfen. Mit den Steaks und der Sauce anrichten.
Dazu passt:	Broccoli.

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