Steaks de porc et sauce aux morilles

Name: Steaks de porc et sauce aux morilles
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 échalotes; 20 g de morilles séchées; 200 g de farine blanche; 100 g de farine pour knoepfli; 1 ½ dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau); 3 œufs frais; de beurre à rôtir; ½ cs de beurre; 1 ¾ dl de demi-crème pour sauces; 1 dl de bouillon de légumes; 4 steaks de filet de porc; ½ dl de vin blanc; 1 pochette de safran; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Spätzlis

200 g de farine blanche

100 g de farine pour knoepfli

1 pochette de safran

¾ de cc de sel

1 ½ dl de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)

3 œufs frais

eau salée, bouillante

Steaks

de beurre à rôtir

4 steaks de filet de porc (p.ex. filet, d'env. 130 g)

½ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce

½ cs de beurre

1 échalote, finement hachée

20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien lavées, ögouttées, coupées en deux

½ dl de vin blanc

1 dl de bouillon de légumes

1 ¾ dl de demi-crème pour sauces

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Spätzlis

Mélanger les farines, le safran et le sel, creuser un puits au centre. Mélanger le lait coupé d’eau avec les oeufs, verser petit à petit dans le puits, mélanger. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle brille et fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 minutes. Etaler la pâte par portions sur une planche humide à l’aide d’une cornette à pâte. Avec un couteau long et plat, couper de fines lanières de pâte sur la planche en les faisant glisser dans l’eau frémissante. Plonger régulièrement la cornette dans l’eau frémissante pour éviter que la pâte ne s’y colle. Faire pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortir les spätzlis avec une écumoire, égoutter. Réserver l’eau.

Steaks

Chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande sur feu moyen env. 4 min sur chaque face, retirer, assaisonner, réserver au chaud. Eponger le fond avec du papier absorbant.

Sauce

Chauffer le beurre dans la même poêle, y faire revenir l’échalote. Ajouter les morilles, verser le vin et le bouillon, laisser réduire un peu. Incorporer la demi-crème, porter à ébullition, assaisonner.

Bon à savoir

Servir avec:	des brocolis.
Servir:	réchauffer les spätzlis dans l’eau réservée, égoutter. Dresser avec les médaillons et la sauce.

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