Schweinsbraten auf Senf-Kartoffelstock

Schweinsbraten auf Senf-Kartoffelstock

Gesamt: 2 Std. 10 Min. | Aktiv: 50 Min.
Nährwert / Personen: 688 kcal
, Fett: 36 g
, Kohlenhydrate: 38 g
, Eiweiss: 42 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Braten marinieren

800g Schweinsbraten
2EL grobkörniger Senf
1TL Salz
wenig Pfeffer

Braten anbraten

wenig Öl

Sauce

1 Schalotte
1TL Butter
2Zweige Rosmarin
2dl Rotwein
3dl Fleischbouillon
2TL Maizena
1EL Wasser
Salz, nach Bedarf

Kartoffelstock

1kg mehlig kochende Kartoffeln
Salzwasser
1EL Butter
1dl Milch

Servieren

0.5 grobkörniger Senf
Salz, nach Bedarf
wenig Muskat
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Und so wird's gemacht

Braten marinieren

Braten mit Senf bestreichen, würzen.

Braten anbraten

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten.

Braten im Ofen

Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Bratpfanne ausreiben, beiseitestellen.

Ca. 70 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens braten.

Sauce

Schalotte fein hacken. Butter in der beiseite gestellten Bratpfanne erwärmen, Schalotte andämpfen. Rosmarin beigeben.

Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Ca. 10 Min. zu einem dicklichen Jus einkochen, evtl. absieben, würzen.

Kartoffelstock

Kartoffeln in Stücke schneiden, im siedenden Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen.

Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind.

Kartoffeln durch ein Passevite direkt in die Pfanne treiben. Butter daruntermischen. Milch unter Rühren nach und nach dazugiessen. Pfanne hin und wieder auf die noch warme Platte stellen. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist.

Servieren

Senf daruntermischen, würzen.

Braten herausnehmen und vor dem Tranchieren ca. 10 Min. zugedeckt stehen lassen.

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