Rehschnitzel an Cranberry-Portwein-Jus

Name: Rehschnitzel an Cranberry-Portwein-Jus
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g getrocknete Cranberrys; 12 Rehschnitzel; 2 dl Wildfond; 800 g festkochende Kartoffeln; 1 Schalotten; wenig Pfeffer; 1 ½ Bund Rosmarin; 1 TL Salz; wenig Bratbutter; 50 g Butter; 1 dl roter Portwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kartoffeln

wenig Bratbutter

800 g festkochende Kartoffeln, in ca. 5 mm dicken Scheiben

2 EL Rosmarin, grob gehackt

1 TL Salz

Sauce

30 g getrocknete Cranberrys

1 dl roter Portwein

2 dl Wildfond

1 Schalotte, fein gehackt

1 Zweiglein Rosmarin

50 g Butter, in Stücken, kalt

nach Bedarf Salz, nach Bedarf

Fleisch

wenig Bratbutter

12 Rehschnitzel ( je ca. 50 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Kartoffeln und Rosmarin beigeben. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wendenca. 30 Min. knusprig braten, salzen.

Sauce

Cranberries mit 1 1/2 EL rotem Portwein aufkochen, in einer kleinen Schüssel auskühlen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Restlichen Portwein und Fond mit Schalotten und Rosmarin in derselben Pfanne aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Eingeweichte Cranberries beigeben, nur noch heiss werden lassen, Portwein-Jus salzen.

Fleisch

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fleisch bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, würzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Portwein-Jus 0beträufeln. Rosmarin-Kartoffeln dazu servieren.

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