Kalbs-Stroganoff

Name: Kalbs-Stroganoff
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 400 g Kalbsplätzli à la minute; 1 TL Weissmehl; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 200 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 rote Peperoni; 1 TL Paprika; 1 ½ dl Weisswein; 1 ½ dl Fleischbouillon; 200 g saurer Halbrahm; 3 EL milder Senf; 3 Essiggurken; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ½ Bund Petersilie

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

1 EL Olivenöl

400 g Kalbsplätzli à la minute, in ca. 1 ½ cm breiten Streifen

1 TL Weissmehl zum Bestäuben

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Stroganoff

1 EL Olivenöl

200 g Champignons, in Scheibchen

1 Zwiebel, in feinen Ringen

1 rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen

1 TL Paprika

1 ½ dl Weisswein

1 ½ dl Fleischbouillon

200 g saurer Halbrahm

3 EL milder Senf

3 Essiggurken, längs in feinen Streifen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

½ Bund Petersilie, fein geschnitten

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, Fleisch würzen, beiseitestellen.

Stroganoff

Öl in derselben Pfanne erwärmen. Champignons beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Zwiebel und Peperoni beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, vom sauren Halbrahm 2 EL beiseitestellen, Rest mit dem Senf zur Sauce in die Pfanne geben, mischen. Essiggurken mit dem beiseitegestellten Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Anrichten

Stroganoff in tiefen Tellern anrichten. Restlichen sauren Halbrahm und Petersilie darauf verteilen.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt sauren Halbrahm Crème fraîche oder Rahm verwenden.
Dazu passen:	Reis oder Nudeln
Tipp:	Statt Kalbsplätzli Rindsfilet oder -huft verwenden.

How-tos

Rezept drucken

«Kalbs-Stroganoff»

Menge anpassen?

4 Personen

Hinweis:

Welche Inhalte möchtest Du drucken / speichern?

Rezept
Einkaufsliste

PDF speichern