Pizzasauce für den Vorrat

Name: Pizzasauce für den Vorrat
Prep time: 30 min
Total time: 1500 min
Yield: 5
Cuisine: italienische Küche
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; ½ roter Chili; 1 kg Tomate; 130 g Äpfel; 3 EL Tomatenpüree; 2 EL Apfelessig; 5 Zweiglein Oregano; 1 EL Salz; wenig Pfeffer

Das brauchts

5 Gläser

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sauce

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

½ rote Chilis, entkernt, fein gehackt

1 kg Tomate (San Marzano), in kleinen Stücken

130 g Äpfel, geschält, entkernt, in Würfeli

3 EL Tomatenpüree

2 EL Apfelessig

5 Zweiglein Oregano

1 EL Salz

wenig Pfeffer

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Utensilien

Für 5 Einmachgläser von je ca. 2 ½ dl, heiss ausgespült

Und so wirds gemacht

Sauce

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili ca. 3 Min. andämpfen. Tomaten und Apfel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenpüree, Essig und Oregano beigeben, ca. 8 Min. köcheln. Sauce würzen, fein pürieren. Die heisse Sauce bis ca. 3 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort gut verschliessen.

Sterilisieren

Eine weite Pfanne mit einem Baumwoll-Küchentuch auslegen, die noch heissen Gläser hineinstellen, so dass sie sich nicht berühren. Die Pfanne mit warmem Wasser auffüllen, so dass die Gläser bis zu ¾ Höhe im Wasser stehen. Wasser auf 90 °C erhitzen. Sauce bei 90°C 30 Min. sterilisieren. Gläser sorgfältig herausnehmen, auf einer isolierenden Unterlage ca. 24 Std. auskühlen und ruhen lassen. Gläser auf Vakuum prüfen (siehe Hinweis).

Gut zu wissen

Hinweis:	Wenn du andere Tomatensorten verwendest, solltest du die Sauce vor dem Abfüllen auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Hinweis:	Am besten kontrollierst du für sicheres Einkochen die Wassertemperatur von 90°C mit einem Thermometer. Oder du verwendest einen Einkochautomaten.
Hinweis:	Falls sich in einem Glas kein Vakuum gebildet haben sollte, dann bewahre das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche die Sauce innert 5 Tagen.

How-tos

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«Pizzasauce für den Vorrat»

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5 Gläser

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