Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Sauce
Ustensiles
Pour 5 bocaux d'env. 2 ½ dl chacun, rincés à l'eau froide
Voici comment faire
Sauce
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et le chili pendant 3 min. Ajouter les tomates et les pommes, faire cuire le tout pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, le vinaigre et l'origan, laisser mijoter env. 8 min. Assaisonner la sauce, la réduire en fine purée. Verser la sauce brûlante dans les bocaux préparés jusqu'à environ 3 cm du bord, refermer aussitôt.
Stérilisation
Tapisser une grande casserole d'un linge de cuisine en coton, y placer les bocaux encore chauds de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Remplir la casserole avec de l'eau chaude de sorte que les bocaux soient immergés jusqu'aux ¾. Faire chauffer l'eau à 90 °C. Stériliser la sauce à 90 °C pendant 30 min. Sortir les bocaux avec précaution, les laisser refroidir et reposer pendant env. 24 h sur un support isolant. Contrôler le vide d'air dans les bocaux (voir Conseil).
| Bon à savoir: | Si vous utilisez d'autres variétés de tomate, faites réduire la sauce jusqu'à obtention de la consistance souhaitée avant la mise en conserve. |
|---|---|
| Bon à savoir: | Pour une conservation sécurisée, il est conseillé de contrôler la température de l'eau, qui doit atteindre 90 °C, à l'aide d'un thermomètre ou d'utiliser un stérilisateur. |
| Bon à savoir: | Si le vide d'air ne s'est pas fait correctement, conserver le bocal au réfrigérateur et consommer la sauce dans les 5 jours. |
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