Hoisin-Pilz-Pancakes

Name: Hoisin-Pilz-Pancakes
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 360 g Weissmehl; ½ EL Maizena; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 Knoblauchzehen; 1 ½ TL Ingwer; 800 g Kräuterseitlinge; ½ Gurken; 2 EL Erdnussbutter; ½ TL Salz; ½ dl Sojasauce; 1 ½ TL 5-Spices Gewürzmischung; 1 TL Miso-Paste; 50 g Dattelsirup; ½ EL Sonnenblumenöl; Öl; 1 EL geröstetes Sesamöl; 1 EL Reisessig; 2 EL Erdnussöl

Das brauchts

4 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

360 g Weissmehl

½ TL Salz

2 ¼ dl Wasser, siedend

½ EL Sonnenblumenöl

Zwiebel einlegen

1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Streifen

Pancakes backen

Öl zum Backen

Hoisin-Sauce

50 g Dattelsirup

½ dl Sojasauce

½ EL Maizena

4 EL Wasser

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Reisessig

2 EL Erdnussbutter

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 ½ TL 5-Spices Gewürzmischung

1 ½ TL Ingwer, fein gerieben

1 TL Miso-Paste

Pilze

2 EL Erdnussöl

800 g Kräuterseitlinge, zerzupft

Anrichten

½ Gurke, in Stängeln

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das siedende Wasser dazugiessen, mit einer Kelle gut verrühren. Teig etwas abkühlen, von Hand zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen. Teig mit Öl bestreichen, in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.

Zwiebel einlegen

Zwiebel bis zum Servieren in eiskaltes Wasser einlegen, damit sie sich kräuseln. Zwiebeln beiseitestellen.

Formen

Teig kurz durchkneten, in 20 gleichgrosse Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Klarsichtfolie zudecken, damit sie nicht austrocknen. 1 Teigkugel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund (ca. 15 cm Ø) auswallen.

Pancakes backen

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Pancakes bei mittlerer Hitze nacheinander beidseitig je ca. 30 Sek. backen, bis sie leicht hellbraun sind. Pancake zugedeckt warm stellen.

Hoisin-Sauce

Dattelsirup und alle Zutaten bis und mit Essig in eine Pfanne geben, gut verrühren, Erdnussbutter und alle Zutaten bis und mit Miso-Paste darunterrühren. Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln.

Pilze

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze ca. 15 Min. rührbraten. 3 EL Hoisin-Sauce daruntermischen.

Anrichten

Eingelegte Bundzwiebel abtropfen. Bundzwiebel, Gurke, Pilze und Hoisin-Sauce in je eine Schale füllen, mit den Pancakes zum Selberfüllen servieren.

Gut zu wissen

Vorbereiten:	Die Pancakes und die Hoisin-Sauce (ohne Pilze) kannst du ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren erwärmen.

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