Pancake con salsa hoisin e funghi

Pastella

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua bollente e amalgamare bene con un mestolo. Lasciar raffreddare un po' la pastella, quindi lavorarla con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e formare una palla. Spennellare l'impasto con l'olio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per ca. 30 min. in frigo.

Mettere a bagno il cipollotto

Mettere il cipollotto in acqua ghiacciata per farlo arricciare fino al momento di servire e tenerlo da parte.

Formare i pancake

Lavorare l'impasto per qualche istante, dividerlo in 20 porzioni uguali, formare delle palline e coprirle con pellicola trasparente per evitare che si secchino. Mettere 1 pallina di impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderla creando un disco di ca. 15 cm di diametro.

Cuocere i pancake

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente capiente scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco. Cuocere i pancake a fuoco medio uno dopo l'altro per ca. 30 sec. su ogni lato fino a quando non sono leggermente dorati. Coprirli e tenerli al caldo.

Salsa hoisin

Mettere in un pentolino lo sciroppo di datteri e tutti gli ingredienti fino all'aceto incluso, mescolare bene e unire il burro di arachidi asssieme a tutti gli ingredienti fino alla pasta di miso inclusa. Portare a bollore la salsa mescolando con la frusta, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 2 minuti.

Funghi

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Cuocere i funghi per ca. 15 minuti. Unire 3 c. di salsa hoisin.

Presentazione

Sgocciolare i cipollotti messi a bagno. Mettere in quattro ciotole separate i cipollotti, il cetriolo, i funghi e la salsa hoisin e servirle con i pancake in modo che ognuno possa guarnirli a piacere.