Pancakes aux champignons et sauce hoisin

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Verser l'eau bouillante dessus, bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir légèrement la pâte, la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, former une boule. Badigeonner la pâte avec de l'huile, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Préparer l'oignon

Plonger l'oignon dans de l'eau glacée jusqu'au moment de servir afin qu'il s'entortille. Réserver.

Façonnage

Pétrir brièvement la pâte, la couper en 20 portions égales, former des boules, les couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent. Mettre 1 boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en disque rond d'env. 15 cm de Ø.

Cuisson des pancakes

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu. Faire cuire les pancakes l'un après l'autre à feu moyen pendant env. 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Couvrir et réserver au chaud.

Sauce hoisin

Verser le sirop de datte et tous les ingrédients jusqu'au vinaigre compris dans une casserole, bien mélanger, incorporer le beurre de cacahuètes et tous les ingrédients jusqu'à la pâte miso comprise. Porter la sauce à ébullition en remuant avec un fouet, baisser le feu et laisser mijoter env. 2 min.

Champignons

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons pendant env. 15 min. Y mélanger 3 cs de sauce hoisin.

Dressage

Égoutter l'oignon botte. Répartir séparément l'oignon botte, le concombre, les champignons et la sauce hoisin dans des coupelles à servir avec les pancakes pour les garnir soi-même.