Gebackene Schwarzwurzel mit Hollandaise

Name: Gebackene Schwarzwurzel mit Hollandaise
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ kg Schwarzwurzeln; 1 Bio-Zitronen; 1 Schalotten; ¼ TL Fleur de Sel; 1 Lorbeerblätter; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 140 g Butter; 2 frische Eigelbe; ½ dl Weisswein; ½ dl Aceto balsamico bianco

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Päckli

1 ½ kg Schwarzwurzeln, geschält

40 g Butter, flüssig

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale beiseitegestellt, ganzer Saft

¼ TL Fleur de Sel

Reduktion

½ dl Weisswein

½ dl Aceto balsamico bianco

1 Schalotte, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

Hollandaise

2 frische Eigelbe

100 g Butter, in Stücken, kalt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Päckli

Schwarzwurzeln in 4 Portionen teilen, auf je ein Backpapier legen und zu Päckli formen. Enden gut zusammendrehen, auf ein Bakblech legen. Butter und Zitronensaft verrühren, Schwarzwurzeln damit bestreichen, salzen.

Backen

Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Reduktion

Wein mit allen Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.

Hollandaise

Eigelbe zur Reduktion geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis die Masse schaumig ist, Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig und fest ist. Schüssel herausnehmen, würzen.

Anrichten

Schwarzwurzeln anrichten, Hollandaise darauf verteilen, beiseitegestellte Zitronenschale darüberstreuen.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Bratkartoffeln.
Tipp:	Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in Essigwasser (5 dl Wasser: 2 EL Essig) einlegen, so bleiben sie schön weiss.

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