Gebackener Kirschen-Cheesecake

Name: Gebackener Kirschen-Cheesecake
Prep time: 35 min
Total time: 770 min
Yield: 10
Ingredients: 300 g Weissmehl; 70 g Rohzucker; 1 TL Vanillepaste; 50 g Maizena; 1 ½ TL Backpulver; ½ EL Maizena; 150 g veganer Butter-Ersatz; 180 g Cashew-Nüsse; 1 Bio-Zitronen; 500 g Kirschen; 1 ¼ dl Ahornsirup; 50 g Ahornsirup; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Sojadrink; 550 g veganer Jogurt-Ersatz nature; ¾ dl Aquafaba

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Einweichen

180 g Cashew-Nüsse

3 dl Wasser

Boden

300 g Weissmehl

150 g veganer Butter-Ersatz, weich

70 g Rohzucker

1 TL Vanillepaste

1 EL Sojadrink oder Wasser

Füllung

550 g veganer Jogurt-Ersatz nature

50 g Maizena

1 ¼ dl Ahornsirup

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

1 ½ TL Backpulver

¾ dl Aquafaba

Kirschenkompott

500 g Kirschen, halbiert, entsteint

50 g Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

½ EL Maizena

1 dl Wasser

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Utensilien

Für eine Springform (ca. 26 cm Ø), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Und so wirds gemacht

Einweichen

Nüsse in eine Schüssel geben, Wasser darübergiessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht einweichen.

Boden

Mehl und alle Zutaten bis und mit Vanille mischen, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Sojadrink daruntermischen rasch zu einem Teig zusammenfügen. 2/3 des Teigs gleichmässig auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, flach drücken. Restlichen Tei zu zwei ca. 35 cm langen Rollen formen, dem Rand entlang auf den Teigboden legen. Teig andrücken, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand hochziehen (siehe Tipp).

Blindbacken

Ca. 15 Min. im auf 170 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen.

Füllung

HIER KOMMT (griechische Art)

Eingeweichte Nüsse abtropfen, mit Jogurt-Ersatz und allen Zutaten bis und mit Backpulver ins Mixglas geben, fein pürieren, in eine Schüssel geben. Aquafaba mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5 Min. steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig under die Masse ziehen, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

Backen

Ca. 40 Min. (siehe Hinweis). Kuchen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Kühl stellen

Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte stellen, zugedeckt ca. 2 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Kirschenkompott

Kirschen, Ahornsirup und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, darunterrühren, ca. 2 Min. weiterköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Kompott auf dem Kuchen verteilen.

Gut zu wissen

Tipp:	Für einen noch schöneren Rand und Boden Teig mithilfe eines Glases andrücken.
Hinweis:	Die Oberfläche des Kuchens soll goldbraun sein und die Mitte der Füllung darf noch leicht wackeln.

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«Gebackener Kirschen-Cheesecake»

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