Cheesecake aux cerises

Name: Cheesecake aux cerises
Prep time: 35 min
Total time: 770 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g d’alternative végane au beurre; 180 g de noix de cajou; 1 citrons bio; 500 g de cerises; 300 g de farine blanche; 70 g de sucre brut; 1 cc de pâte de vanille; 50 g de Maïzena; 1 ½ cc de poudre à lever; ½ cs de Maïzena; 1 cs de boisson au soja; 550 g d’alternatives véganes au yogourt nature; 1 ¼ dl de sirop d'érable; 50 g de sirop d'érable; ¾ dl d’aquafaba; 1 cs de jus de citron

Il vous faut

10 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Trempage

180 g de noix de cajou

3 dl d’eau

Fond de tarte

300 g de farine blanche

150 g d’alternative végane au beurre ramolli

70 g de sucre brut

1 cc de pâte de vanille

1 cs de boisson au soja ou d'eau

Fourrage

550 g d’alternatives véganes au yogourt nature

50 g de Maïzena

1 ¼ dl de sirop d'érable

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

1 ½ cc de poudre à lever

¾ dl d’aquafaba

Compote de cerises

500 g de cerises coupées en deux, dénoyautées

50 g de sirop d'érable

1 cs de jus de citron

½ cs de Maïzena

1 dl d’eau

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 26 cm de Ø tapissé de papier cuisson, bord graissé

Voici comment faire

Trempage

Mettre les noix dans un récipient, y verser l'eau, couvrir et laisser tremper au réfrigérateur pendant env. 8 h ou toute la nuit.

Fond de tarte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la vanille comprise puis frotter le mélange entre les mains pour obtenir une masse homogène et friable. Ajouter la boisson au soja et travailler rapidement le tout en une pâte. Répartir uniformément 2/3 de la pâte sur le fond du moule préparé, aplatir. Avec le reste de la pâte, former deux rouleaux d'env. 35 cm et les poser tout autour du fond de pâte. Former un bord d'env. 5 cm de haut en appuyant bien (voir Conseil).

Cuisson à blanc

Faire cuire env. 15 min dans le four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante). Sortir du four.

Fourrage

HIER KOMMT (façon grecque)

Égoutter les noix mises à tremper, les mettre dans le blender avec le substitut de yogourt et tous les ingrédients jusqu'à la poudre à lever comprise, mixer et verser dans un saladier. Fouetter l'aquafaba au batteur électrique pendant env. 5 min, l'incorporer délicatement à l'appareil à l'aide de la spatule en caoutchouc, répartir le tout sur le fond de pâte précuit.

Cuisson

Env. 40 min (voir Conseil). Sortir le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Mettre au frais

Démouler le gâteau, le poser sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h ou toute une nuit.

Compote de cerises

Mettre les cerises, le sirop d'érable et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min. Délayer la maïzena dans l'eau, l'ajouter tout en remuant et laisser mijoter encore env. 2 min. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Répartir la compote sur le gâteau.

Bon à savoir

Conseil:	Pour obtenir un bord et un fond encore plus jolis, appuyer sur la pâte à l'aide d'un verre.
Bon à savoir:	La surface du cheesecake doit être bien dorée, mais son cœur peut être encore légèrement tremblotant.

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