Auberginen-Curry mit Joghurt (Dahi Baingan)

Name: Auberginen-Curry mit Joghurt (Dahi Baingan)
Prep time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 2 TL Zucker; 2 rote Zwiebeln; 900 g Auberginen; 2 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer; 1 Limetten; 1 Bund Koriander; 2 ½ TL Salz; ½ TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblätter; 3 TL milder Curry; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL gemahlene Koriandersamen; ½ TL Fenchelsamen; ½ TL Kurkuma; ¼ TL Kreuzkümmelpulver; wenig Pfeffer; 1 TL Senfkörner; 500 g Jogurt nature; 1 Dose Kichererbsen; 200 g Jasmin Reis; ½ dl Kräuteressig; 4 EL Sonnenblumenöl

Sommerzeit ist für mich gleichbedeutend mit Auberginenzeit. Ich bereite sie in den unterschiedlichsten Varianten zu, gerne auch als Curry. Für diese Version werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und im Ofen gegart. So entwickeln sie eine wunderbar saftige, zarte Textur. Anschliessend kommen die Scheiben in eine würzige Joghurt-Curry-Sauce. Wichtig dabei: Nach der Zugabe des Joghurts sollte die Sauce nicht mehr köcheln, da sie sonst ausflockt. Für etwas mehr Protein habe ich Kichererbsen gemeinsam mit den Auberginen mitgebacken und anschliessend unter den Reis gemischt.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Zwiebeln

½ dl Kräuteressig

½ dl Wasser

1 TL Salz

1 TL Zucker

½ TL Pfefferkorn, zerstossen

1 Lorbeerblatt, grob geschnitten

1 rote Zwiebel, in feinen Ringen

Auberginen

900 g Auberginen, in ca. 2 cm dicken Scheiben

½ TL Salz

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL milder Curry

Backen

1 Dose Kichererbsen (ca. 435 g), abgespült, abgetropft

1 EL Sonnenblumenöl

1 TL milder Curry

½ TL Cayennepfeffer

Reis

200 g Jasmin Reis

3 ¼ dl Wasser

Sauce

1 EL Sonnenblumenöl

1 rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 cm Ingwer, fein gehackt

1 TL Zucker

1 TL gemahlene Koriandersamen

1 TL Senfkörner, zerstossen

1 TL milder Curry

½ TL Cayennepfeffer

½ TL Fenchelsamen, zerstossen

½ TL Kurkuma

¼ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Salz

wenig Pfeffer

500 g Jogurt nature

Anrichten

1 Limette, in Schnitzen

1 Bund Koriander, zerzupft

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Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Essig und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Köcheln, bis sich das Salz und der Zucker komplett aufgelöst haben. Zwiebeln in ein Schälchen geben, heissen Sud darübergiessen, zugedeckt auskühlen.

Auberginen

Auberginen salzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Auberginen trocken tupfen, mit Öl bestreichen, würzen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Backen

Ca. 20 Min. im auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Kichererbsen mit Öl, Curry und Cayennepfeffer mischen. Auberginen etwas zusammenschieben, Kichererbsen daneben auf dem Blech verteilen.

Fertig backen

Ca. 20 Min. Herausnehmen.

Reis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, Kichererbsen daruntermischen.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 Min. andämpfen. Zucker und Gewürze beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Hitze reduzieren, Joghurt beigeben, gut verrühren. Auberginen beigeben, alles nur noch warm (nicht heiss!) werden lassen.

Anrichten

Auberginen-Curry mit dem Reis anrichten. Eingelegte Zwiebeln aus dem Sud nehmen, Curry mit Zwiebeln, Koriander und Limettenschnitzen garnieren.

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