Curry d'aubergines au yogourt (Dahi Baingan)

Name: Curry d'aubergines au yogourt (Dahi Baingan)
Prep time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 2 oignons rouges; 900 g d’aubergines; 2 gousses d’ail; 3 cm de gingembre; 1 limettes; 1 bouquet de coriandre; ½ dl de vinaigre aux plantes aromatiques; 4 cs d’huile de tournesol; 2 de cc de sucre; 500 g de yogourt nature; 1 de cc de graines de moutarde; 200 g de riz jasmin; 1 boîte de pois chiches; 2 ½ de cc de sel; ½ de cc de grains de poivre; 1 feuilles de laurier; 3 de cc de curry doux; 1 de cc de poivre de cayenne; 1 de cc de graines coriandre en poudre; ½ de cc de graines de fenouil; ½ de cc de curcuma; ¼ de cc de cumin en poudre; un peu de poivre

Pour moi, été rime avec aubergine. Je les prépare de nombreuses façons différentes, et souvent avec du curry. Dans cette recette, les aubergines sont coupées en tranches et cuites au four. Elles deviennent ainsi merveilleusement juteuses et tendres. J'ajoute ensuite une sauce yogourt-curry épicée. Attention: après l'ajout du yogourt, il ne faut plus faire cuire la sauce afin d'éviter qu'elle ne coagule. Pour apporter plus de protéines, je fais cuire des pois chiches avec les aubergines et les mélange au riz.

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Oignons

½ dl de vinaigre aux plantes aromatiques

½ dl d’eau

1 de cc de sel

1 de cc de sucre

½ de cc de grain de poivre concassés

1 feuille de laurier coupée grossièrement

1 oignon rouge coupé en fines rondelles

Aubergines

900 g d’aubergines coupées en tranches d'env. 2 cm

½ de cc de sel

2 cs d’huile de tournesol

1 de cc de curry doux

Cuisson

1 boîte de pois chiches (env. 435 g) rincés et égouttés

1 cs d’huile de tournesol

1 de cc de curry doux

½ de cc de poivre de cayenne

Riz

200 g de riz jasmin

3 ¼ dl d’eau

Sauce

1 cs d’huile de tournesol

1 oignon rouge haché menu

2 gousses d’ail hachées menu

3 cm de gingembre haché menu

1 de cc de sucre

1 de cc de graines de coriandre en poudre

1 de cc de graines de moutarde écrasées

1 de cc de curry doux

½ de cc de poivre de cayenne

½ de cc de graines de fenouil écrasées

½ de cc de curcuma

¼ de cc de cumin en poudre

1 de cc de sel

un peu de poivre

500 g de yogourt nature

Dressage

1 limette coupée en quartiers

1 bouquet de coriandre effeuillée

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Voici comment faire

Oignons

Porter à ébullition le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Mettre les oignons dans un petit bol, verser le bouillon chaud par-dessus, couvrir et laisser refroidir.

Aubergines

Saler les aubergines, les laisser dégorger pendant env. 30 min. Sécher les aubergines avec du papier absorbant, les badigeonner d'huile, les assaisonner et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger les pois chiches avec l'huile, le curry et le poivre de Cayenne. Rapprocher légèrement les tranches d'aubergine, répartir les pois chiches à côté sur la plaque.

Fin de la cuisson

Poursuivre la cuisson env. 20 min, puis retirer du four.

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire bouillir l'eau avec le riz. Éteindre la plaque et laisser gonfler le riz à couvert pendant env. 15 min sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette, y incorporer les pois chiches.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre pendant env. 5 min. Ajouter le sucre et les épices, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter le yogourt, bien mélanger. Ajouter les aubergines, faire chauffer (pas à haute température!).

Dressage

Dresser les aubergines au curry avec le riz. Retirer les oignons du bouillon, garnir le curry avec les oignons, la coriandre et les quartiers de limette.

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