Melanzane al curry con yogurt (Dahi Baingan)

Per me, l'estate coincide con la stagione delle melanzane. Le preparo in tantissimi modi diversi, anche con il curry. Per questa versione, le melanzane vengono tagliate a fette e cotte al forno. In questo modo acquisiscono una consistenza meravigliosamente succosa e tenera. Le fette vengono quindi immerse in una salsa yogurt al curry. Attenzione: dopo aver aggiunto lo yogurt, la salsa non deve più sobbollire, altrimenti inizia a raggrumarsi. Per un maggiore apporto di proteine, insieme alle melanzane ho cotto anche un po’ di ceci, che ho poi mescolato al riso.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Cipolle

½ dl di aceto alle erbe aromatiche

½ dl di acqua

1 c.no di sale

1 c.no di zucchero

½ c.no di grani di pepe, schiacciati

1 foglia alloro, tagliata grossolanamente

1 cipolla rossa, a rondelle sottili

Melanzane

900 g di melanzane, a fette spesse ca. 2 cm

½ c.no di sale

2 c. di olio di girasole

1 c.no di curry dolce

In forno

1 scatoletta di ceci (ca. 435 g), sciacquati, sgocciolati

1 c. di olio di girasole

1 c.no di curry dolce

½ c.no di pepe di caienna

Riso

200 g di riso jasmin

3 ¼ dl di acqua

Salsa

1 c. di olio di girasole

1 cipolla rossa, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

3 cm di zenzero, tritato finemente

1 c.no di zucchero

1 c.no di semi di coriandolo in polvere

1 c.no di grano di senape, schiacciati

1 c.no di curry dolce

½ c.no di pepe di caienna

½ c.no di semi di finocchio, schiacciati

½ c.no di curcuma

¼ c.no di cumino romano in polvere

1 c.no di sale

un po’ di pepe

500 g di yogurt al naturale

Impiattamento

1 limetta, a spicchi

1 mazzetto di coriandolo, spezzettata

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Ecco come fare

Cipolle

In un pentolino mettere l'aceto e tutti gli ingredienti fino alla foglia di alloro inclusa, quindi portare a bollore. Far sobbollire fino a quanto sale e zucchero si saranno completamente sciolti. In una ciotolina sistemare le cipolle, versarvi sopra il liquido bollente, coprire e lasciar raffreddare.

Melanzane

Salare le melanzane, lasciarle riposare per ca. 30 minuti. Asciugarle bene, spennellarle con l'olio, condirle e sistemarle su due placche foderate con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nel forno termoventilato preriscaldato a 180 °C. Mescolare i ceci, l’olio, il curry e il pepe di Caienna. Avvicinare tra loro le fette di melanzane, distribuire i ceci sulla placca accanto ad esse.

Ultimare la cottura

Cuocere per altri 20 min. circa e sfornare.

Riso

In un colino sciacquare il riso con acqua corrente fredda fino a quando questa diventa trasparente, quindi sgocciolare bene. In un pentolino portare a bollore l'acqua con il riso, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. a fuoco spento senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta, quindi unirvi i ceci.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero per ca. 5 minuti. Unire lo zucchero e le spezie, quindi lasciarle insaporire per ca. 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Unire le melanzane, riscaldare brevemente (non deve sobbollire!).

Impiattamento

Impiattare le melanzane al curry con il riso. Togliere le cipolle marinate dal liquido, guarnire il curry con le cipolle, il coriandolo e gli spicchi di limetta.

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