Kalbs-Carpaccio mit Beerensalsa

Name: Kalbs-Carpaccio mit Beerensalsa
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Himbeeren; 1 EL Olivenöl; 1 Bio-Zitrone; 1 Schalotte; ½ TL flüssiger Honig; ¼ TL Salz; 50 g Heidelbeeren; 300 g Kalbsfilet; 20 g Pinienkerne , geröstet; 20 g Parmesan am Stück; 3 Zweiglein Dill; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Salsa

100 g Himbeeren

1 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft

1 Schalotte, fein gehackt

½ TL flüssiger Honig

¼ TL Salz

50 g Heidelbeeren

Fleisch

300 g Kalbsfilet , in hauchdünnen Tranchen

Anrichten

20 g Pinienkerne, geröstet

20 g Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler Späne abgeschält

3 Zweiglein Dill

½ TL Fleur de Sel

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Salsa

Himbeeren und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, Himbeeren mit der Gabel leicht zerdrücken. Heidelbeeren beigeben, mischen.

Fleisch

Fleisch leicht überlappend auf Tellern anrichten, Salsa darauf verteilen.

Anrichten

Pinienkerne, Parmesan und Dill auf dem Carpaccio verteilen, würzen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Fleisch vor dem Schneiden mit Klarsichtfolie satt einpacken, 1-2 Std. im Tiefkühler anfrieren, so lässt es sich besser und feiner schneiden.

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