Orecchiette mit Fenchel und Salsiccia

Name: Orecchiette mit Fenchel und Salsiccia
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 280 g Luganighe; 3 Schalotten; 700 g Fenchel; 2 Knoblauchzehen; 1 TL getrockneter Thymian; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 300 g Pasta; 2 EL Olivenöl

In diesem Rezept gilt wieder einmal: weniger ist mehr. Wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten sorgen für grossen Geschmack. Das Geheimnis liegt im langen Dämpfen des Fenchels: so wird er wunderbar weich, leicht caramellisiert und intensiv im Aroma. Dass Fenchel und Schweinefleisch perfekt harmonieren, ist kein Geheimnis. Die herzhafte Salsiccia ergänzt das Gemüse ideal. Zusammen mit etwas Pastawasser entsteht eine cremige Sauce, die sich herrlich um die Pasta schmiegt. Ein einfaches, aromatisches Gericht voller Geschmack.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sauce

280 g Luganighe, mit dem Messerrücken aus der Haut gestrichen, grob gehackt

2 EL Olivenöl

3 Schalotten, halbiert, in Streifen

700 g Fenchel, längs in ca. 5 mm dicken Scheiben gehobelt

1 TL getrockneter Thymian

2 Knoblauchzehen, gepresst

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Pasta

300 g Pasta (z.B. Orecchiette)

Salzwasser, siedend

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Und so wirds gemacht

Sauce

Wurstmasse in eine beschichtete Bratpfanne geben, ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen. Öl, Schalotten, Fenchel und Thymian beigeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. dämpfen, bis der Fenchel und die Zwiebel zu karamellisieren beginnen. Wurst und Knoblauch beigeben, würzen, ca. 5 Min. weiterdämpfen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Ca. 3 ½ dl Kochwasser beiseitestellen, Pasta abtropfen. Pasta und beiseitegestelltes Kochwasser zur Sauce geben, unter gelegentlichem Rühren die Pasta fertigkochen.

Gut zu wissen

Tipp:	Für ein besonders intensives Fenchel-Aroma 1 TL Fenchelsamen, zerstossen, mit dem Fenchel dämpfen.

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