Orecchiette au fenouil et à la salsiccia

Name: Orecchiette au fenouil et à la salsiccia
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 échalotes; 700 g de fenouils; 2 gousses d’ail; 2 cs d’huile d'olive; 300 g de pâtes; 280 g de Luganighe; 1 de cc de thym séché; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Dans cette recette, une fois de plus, le principe est simple: moins, c'est mieux. Quelques ingrédients soigneusement choisis suffisent pour obtenir un goût exceptionnel. Le secret réside dans la longue cuisson à l'étouffée du fenouil: il devient ainsi merveilleusement tendre, légèrement caramélisé et intensément aromatique. Ce n'est un secret pour personne: le fenouil et la viande de porc s'accordent parfaitement. La salsiccia, savoureuse et généreuse, complète idéalement le légume. Avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, on obtient une sauce crémeuse qui enveloppe délicieusement les pâtes. Un plat simple, aromatique et plein de saveurs.

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce

280 g de Luganighe, la peau retirée avec le dos d'un couteau, hachée grossièrement

2 cs d’huile d'olive

3 échalotes coupées en deux puis émincées

700 g de fenouils coupés dans la longueur en lanières d'env. 5 mm d'épaisseur

1 de cc de thym séché

2 gousses d’ail écrasées

½ de cc de sel

un peu de poivre

Pâtes

300 g de pâtes (orecchiette p. ex.)

eau salée frémissante

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Voici comment faire

Sauce

Mettre la chair de la saucisse dans une poêle antiadhésive, la faire revenir pendant env. 5 min. Le sortir et l'égoutter sur du papier absorbant. Ajouter l'huile, les échalotes, le fenouil et le thym, faire cuire à feu moyen pendant env. 20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le fenouil et l'oignon commencent à caraméliser. Ajouter la saucisse et l'ail, assaisonner, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter et réserver env. 3 ½ dl d'eau de cuisson. Verser les pâtes et l'eau de cuisson réservée sur la sauce, terminer la cuisson en remuant de temps en temps.

Bon à savoir

Conseil:	Pour un arôme de fenouil particulièrement intense, faire cuire le fenouil à la vapeur avec 1 cc de graines de fenouil écrasées.

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