Cappelletti mit Salbeibutter

Name: Cappelletti mit Salbeibutter
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Weissmehl; ½ EL Zucker; 300 g Hackfleisch (Rind); 100 g Jungspinat; 6 Zweiglein Salbei; 3 Zwiebeln; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Fleur de Sel; 1 frische Eier; 1 frische Eigelbe; 1 Eiweisse; 50 g Butter; 3 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pastateig

1 frisches Ei

1 frisches Eigelb

100 g Jungspinat

3 Zweiglein Salbei

2 EL Olivenöl

300 g Weissmehl

Füllung

1 EL Olivenöl

300 g Hackfleisch (Rind)

3 Zwiebeln, grob gehackt

1 TL Kreuzkümmelpulver

½ EL Zucker

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Formen

1 Eiweiss, verklopft

Salbeibutter

50 g Butter

3 Zweiglein Salbei, Blätter abgezupft

Cappelletti

Salzwasser, siedend

wenig Fleur de Sel

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Und so wirds gemacht

Pastateig

Ei und alle Zutaten bis und mit Öl in einen Messbecher geben, pürieren (ergibt ca. 2½ dl). Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Flüssigkeit in die Mulde giessen, mischen, von Hand ca. 10 Min. zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterdämpfen.

Formen

Teig in vier Portionen teilen, je 2 mm dünn auswallen. Rondellen von je ca. 8 cm Ø ausstechen. 1 TL Füllung in die Mitte der Rondellen geben, freier Rand mit wenig Eiweiss bestreichen. Rondellen falten, Ränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die beiden entstandenen Spitzen um den Zeigefinger biegen, gut zusammendrücken und der abstehende Teigspitz etwas nach unten falten. Cappelletti auf ein bemehltes Brett stellen.

Salbeibutter

Butter in einer weiten beschichteten Bratpfanne erwärmen. Salbeiblätter beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht.

Cappelletti

Cappelletti portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Cappelletti mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Cappelletti zur Salbeibutter geben, sorgfältig mischen, anrichten. Fleur de Sel darüberstreuen.

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