Cappellettis au beurre de sauge

Name: Cappellettis au beurre de sauge
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de pousses d'épinards; 6 brin de sauge; 3 oignons; 3 cs d’huile d'olive; 300 g de farine blanche; ½ cs de sucre; 1 œufs frais; 1 jaunes d'œufs frais; 1 blancs d'œuf; 50 g de beurre; 300 g de viande hachée (bœuf); 1 de cc de cumin en poudre; 1 de cc de sel; un peu de poivre; un peu de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à nouilles

1 œuf frais

1 jaune d'œuf frais

100 g de pousses d'épinards

3 brin de sauge

2 cs d’huile d'olive

300 g de farine blanche

Farce

1 cs d’huile d'olive

300 g de viande hachée (bœuf)

3 oignons coupés grossièrement

1 de cc de cumin en poudre

½ cs de sucre

1 de cc de sel

un peu de poivre

Façonnage

1 blanc d'œuf battu

Beurre de sauge

50 g de beurre

3 brin de sauge effeuillés

Cappellettis

eau salée frémissante

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Pâte à nouilles

Dans un verre doseur, mixer l'œuf avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise (pour env. 2½ dl). Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits au milieu. Verser le liquide dans le puits, mélanger puis pétrir à la main pendant env. 10 min pour obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule, la placer sous un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande hachée pendant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter les oignons, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min en remuant de temps en temps.

Façonnage

Diviser la pâte en 4, abaisser chaque portion sur 2 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des disques d'env. 8 cm de Ø. Déposer 1 cc de farce au centre de chaque disque, badigeonner le pourtour d'un peu de blanc d'œuf. Plier les disques en deux, bien presser les bords tout en chassant l'air. Joindre les deux pointes autour de l'index, bien pincer et replier légèrement vers le bas la pâte qui dépasse. Déposer les cappellettis sur une planche farinée.

Beurre de sauge

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la sauge, chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un léger arôme de noisette.

Cappellettis

Faire cuire les cappellettis en plusieurs fois dans l'eau salée à peine frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire, bien les égoutter. Ajouter les cappellettis au beurre de sauge, mélanger délicatement, dresser. Parsemer de fleur de sel.

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