Cappelletti burro e salvia

Pasta all’uovo

In un misurino graduato frullare il basilico e tutti gli ingredienti fino all'olio compreso (si ottengono ca. 2½ dl di liquido). Versare la farina in una ciotola formando una fontana al centro. Versare il liquido nella fontana, mescolare e impastare a mano per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente in una ciotola sciacquata con acqua calda.

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Unire la carne e rosolare per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, unire la cipolla, lasciar insaporire per ca. 5 min., quindi condire. Coprire e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per ca. 10 minuti.

Formare le quiche

Dividere la pasta in quattro porzioni e spianarla a uno spessore di 2 mm ciascuna. Ricavarne dei dischetti di pasta da ca. 8 cm di Ø l’uno. Sistemare 1 c.no di ripieno al centro di ciascuno e spennellare i bordi con l’albume. Piegare i dischetti di pasta, premere bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria. Piegare le due punte attorno all'indice, premerle bene e ripiegare leggermente verso il basso la punta sporgente. Sistemare i cappelletti su un tagliere infarinato.

Burro alla salvia

In una padella antiaderente scaldare il burro. Unire le foglie di salvia e rosolarle finché non formeranno una schiuma profumata.

Cappelletti

Cuocere un po' alla volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Togliere dall'acqua con una schiumarola e sgocciolare bene. Aggiungere i cappelletti al burro con salvia, mescolare con cura, impiattare. Arricchire con fleur de sel.