Randen-Pumpernickel-Panzanella mit Pomelo

Name: Randen-Pumpernickel-Panzanella mit Pomelo
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Randen; 6 EL Olivenöl; ¼ TL Chilipulver; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 150 g Pumpernickel; ½ EL Dijon-Senf; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Orangensaft; ½ EL Ahornsirup; 1 Knoblauchzehe; 200 g Radicchio; ½ Pomelo; 3 EL Haselnüsse

Das brauchts

4 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Randen

500 g Randen, in ca. 2 cm breiten Schnitzen

2 EL Olivenöl

¼ TL Chilipulver

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Backen

150 g Pumpernickel, in Stücken

Vinaigrette

½ EL Dijon-Senf

2 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

4 EL Orangensaft

½ EL Ahornsirup

1 Knoblauchzehe, gepresst

¼ TL Salz

Anrichten

200 g Radicchio, in Stücken

½ Pomelos, filetiert

3 EL Haselnüsse, geröstet, grob gehackt

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Und so wirds gemacht

Randen

Randen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Pumpernickel auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech verteilen, ca. 5 Min. mitbacken. Beides herausnehmen.

Vinaigrette

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren.

Anrichten

Randen, Pumpernickel und Radicchio anrichten. Pomelo, in Stücke schneiden, darauf verteilen, darüberträufeln, Nüsse darüberstreuen.

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