Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Erbslipüree
Risotto
Anrichten
Und so wirds gemacht
Erbslipüree
Gemüsebouillon in einer kleinen Pfanne aufkochen. Erbsli beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 2 Min. kochen. Erbsli mit der Kochflüssigkeit pürieren, beiseitestellen.
Risotto
Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Anrichten
Mascarpone, getrocknete Tomaten und Pfefferminze mit dem beiseitegestellten Erbslipüree zum Risotto geben, mischen, anrichten. Burrata und Pfefferminze darauf verteilen, salzen und Öl darüberträufeln.
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