Risotto aux petits pois et à la menthe

Name: Risotto aux petits pois et à la menthe
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl de Valais AOC Petite Arvine Coeur de Baron Fine Food; 200 g de petits pois surgelés; 2 cs d’Olio di nocciola Fine Food; 1 échalotes; 4 brin de menthe poivrée; 1 cs d’huile d'olive; 1 cs de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food; 100 g de mascarpone; 200 g de Burrata piccola Fine Food; 300 g de riz pour risotto; 8 dl de Bouillon de légumes Fine Food; 50 g de Pomodori secchi Fine Food; un peu de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de petits pois

1 dl de Bouillon de légumes Fine Food

200 g de petits pois surgelés décongelés

Risotto

1 cs d’huile d'olive

1 cs de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food

1 échalote hachée menu

300 g de riz pour risotto

2 dl de Valais AOC Petite Arvine Coeur de Baron Fine Food

7 dl de Bouillon de légumes Fine Food chaud

Dressage

100 g de mascarpone

50 g de Pomodori secchi Fine Food en lanières

2 brin de menthe poivrée ciselés

200 g de Burrata piccola Fine Food

2 brin de menthe poivrée effeuillés

un peu de fleur de sel

2 cs d’Olio di nocciola Fine Food

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Voici comment faire

Purée de petits pois

Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les petits pois, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 min. Mixer les petits pois avec le liquide de cuisson, réserver.

Risotto

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente.

Dressage

Ajouter au risotto le mascarpone, les tomates séchées et la menthe ainsi que la purée de petits pois réservée, mélanger et dresser. Répartir la burrata et la menthe dessus, saler, arroser d'un filet d'huile.

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