Mandarinen-Mais Gugelhupf mit Gochujang

Name: Mandarinen-Mais Gugelhupf mit Gochujang
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: 30 g Gochujang Paste (Chili Paste); 320 g Weissmehl; 300 g Zucker; ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille; 2 TL Backpulver; ¼ TL Natron; 500 g Mandarinen; 1 Bio-Orangen; 4 EL schwarzer Sesam; 1 ½ TL Salz; 130 g Butter; 4 Eier; 180 g feiner Maisgriess; 1 ¼ dl Olivenöl

Dieser aussergewöhnliche Kuchen vereint Gegensätze. Die Hauptrolle spielen saf-tige Mandarinen, die als ganze Früchte mitsamt Schale verwendet werden. Das verleiht dem Kuchen nicht nur ein intensives Aroma, sondern auch eine leicht herbe Note. Deshalb ist es besonders wichtig, auf unbehandelte Bio-Mandarinen zurückzugreifen. Doch das eigentliche Highlight dieses Rezepts ist eine ungewöhnliche Zutat: Gochujang. Die koreanische, fermentierte Chilipaste ist vor allem aus der herzhaften Küche bekannt, wo sie Suppen, Eintöpfen und Saucen eine charakte-ristische Tiefe und feurige Schärfe verleiht. In diesem Kuchen sorgt sie für eine be-sondere, aromatische Tiefe und eine dezente, überraschende Schärfe.

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Form vorbereiten

60 g Butter, weich

4 EL schwarzer Sesam

Mandarinen

500 g Mandarinen (siehe Hinweis)

Mandarinenmasse

30 g Gochujang Paste (Chili Paste)

Teig

4 Eier

1 ¼ dl Olivenöl

1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale

70 g Butter, flüssig, abgekühlt

320 g Weissmehl

180 g feiner Maisgriess (2 Min.)

300 g Zucker

½ TL gemahlene Bourbon-Vanille

2 TL Backpulver

¼ TL Natron

1 ½ TL Salz

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Utensilien

Für eine Gugelhopfform (ca. 3 Liter)

Und so wirds gemacht

Form vorbereiten

Gugelhopfform mit der weichen Butter einfetten, mit Sesam bestreuen. Überschüssigen Sesam sorgfältig ausklopfen.

Mandarinen

Mandarinen mit einem Messer am unteren Ende einstechen, in eine Pfanne geben, sodass alle Mandarinen den Pfannenboden berühren. Wasser darübergiessen, sodass sie bis 2/3 mit Wasser bedeckt sind. Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, Mandarinen zugedeckt ca. 40 Min. köcheln, dabei ca. alle 10 Min. wenden. Mandarinen auskühlen.

Mandarinenmasse

Von den Mandarinen den Stielansatz entfernen. Mandarinen samt Schale in Stücke schneiden, Kerne entfernen. Mandarinenstücke und Gochujang Paste in einen Messbecher geben, fein pürieren, in eine Schüssel geben.

Teig

Eier mit den Schwingbesen des Mixers nach und nach darunterrühren. Öl, Butter und Orangenschale darunterrühren. Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, unter die Mandarinenmasse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Gugelhopf ca. 15 Min. abkühlen. Gugelhopf auf eine Platte stürzen, Form sorgfältig entfernen, auskühlen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Für dieses Rezepte ist es wichtig, dass die Mandarinen möglichst unbehandelt sind. Verwende also Bio-Mandarinen. Wenn du keine Bio-Mandarinen findest, kannst du auch gewöhnliche Mandarinen verwenden. Diese solltest du jedoch heiss waschen und trockenreiben, bevor du sie weiterverarbeitest.

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