Kouglof aux mandarines et au maïs et gochujang

Name: Kouglof aux mandarines et au maïs et gochujang
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g de mandarines; 1 oranges bio; 1 ¼ dl d’huile d'olive; 320 g de farine blanche; 300 g de sucre; ½ de cc de vanille Bourbon en poudre; 2 de cc de poudre à lever; ¼ de cc de bicarbonate de soude; 130 g de beurre; 4 œufs; 180 g de semoule de maïs fine; 30 g de Gochujang (pâte de chili); 4 cs de graines de sésame noir; 1 ½ de cc de sel

Ce gâteau exceptionnel réconcilie les opposés. Les mandarines juteuses utilisées entières, c'est-à-dire avec leur écorce, y jouent le rôle principal. En plus d'un arôme intense, elles donnent au gâteau une note légèrement amère. C'est pourquoi il est essentiel d'utiliser des mandarines bio non traitées. Mais le véritable atout de cette recette, c'est un ingrédient inhabituel: le gochujang. Cette pâte de piment fermentée coréenne est surtout connue dans la cuisine salée, où elle apporte aux soupes, ragoûts et sauces une profondeur caractéristique et une saveur piquante. Ce gâteau lui doit sa profondeur aromatique particulière ainsi qu'une nuance piquante subtile et surprenante.

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation du moule

60 g de beurre mou

4 cs de graines de sésame noir

Mandarines

500 g de mandarines (voir Bon à savoir)

Masse aux mandarines

30 g de Gochujang (pâte de chili)

Pâte

4 œufs

1 ¼ dl d’huile d'olive

1 orange bio, le zeste râpé uniquement

70 g de beurre liquide et refroidi

320 g de farine blanche

180 g de semoule de maïs fine (2 min)

300 g de sucre

½ de cc de vanille Bourbon en poudre

2 de cc de poudre à lever

¼ de cc de bicarbonate de soude

1 ½ de cc de sel

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Ustensiles

Pour un moule à kouglof (env. 3 litres)

Voici comment faire

Préparation du moule

Beurrer le moule à kouglof avec le beurre mou, puis parsemer de sésame. Tapoter soigneusement le moule pour faire tomber l'excédent de sésame.

Mandarines

Inciser la base des mandarines avec un couteau et les poser dans une casserole de manière à ce qu'elles touchent toutes le fond. Verser l'eau dessus afin qu'elles soient recouvertes aux deux tiers. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter les mandarines pendant env. 40 min en les retournant toutes les 10 min environ. Laisser refroidir les mandarines.

Masse aux mandarines

Retirer le pédoncule des mandarines. Couper les mandarines avec la peau en morceaux, retirer les pépins. Mettre les morceaux de mandarine et la pâte gochujang dans un verre doseur, mixer fin, puis verser dans un récipient.

Pâte

Incorporer les œufs un à un au batteur électrique. Ajouter l'huile, le beurre et le zeste d'orange, mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, incorporer le tout à la masse aux mandarines. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuisson

Faire cuire env. 55 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le kouglof du four et le laisser tiédir env. 15 min. Le renverser sur un plat, démouler délicatement, laisser refroidir.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Pour cette recette, il est important que les mandarines soient aussi peu traitées que possible. Il est donc préférable d'utiliser des mandarines bio. Si vous ne trouvez pas de mandarines bio, vous pouvez également utiliser des mandarines ordinaires. Mais pensez à les laver à l'eau chaude et à les essuyer soigneusement avant de les utiliser.

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