Pilz-Tatar

Name: Pilz-Tatar
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl zum Braten; 600 g gemischte Pilze; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Schalotte; 2 EL Tomatenpüree; 3 EL Cognac; 50 g Essiggurken; 60 g Kapern; 1 TL getrockneter Majoran; 2 EL milder Senf; ½ TL roter Tabasco; 30 g Micro Greens

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pilze

Olivenöl zum Braten

600 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Pleurotus, Shiitake), fein geschnitten

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 Schalotte, fein gehackt

2 EL Tomatenpüree

3 EL Cognac

Tatar

50 g Essiggurken, in Würfeli

60 g Kapern, abgetropft, fein gehackt

1 TL getrockneter Majoran

2 EL milder Senf

½ TL roter Tabasco

30 g Micro Greens

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Und so wirds gemacht

Pilze

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 8 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Schalotte und Tomatenpüree in dieselbe Pfanne geben, ca. 2 Min. andämpfen. Pilze wieder beigeben, Cognac beigeben, in eine Schüssel geben, auskühlen.

Tatar

Essiggurken und alle Zutaten bis und mit Tabasco zu den Pilzen geben, mischen. Tatar mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf Tellern anrichten. Micro Greens darauf verteilen.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Geröstetes Brot oder Toastbrot

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