Artischocken mit Trüffel-Hollandaise

Name: Artischocken mit Trüffel-Hollandaise
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Artischocken; 1 Schalotten; 2 EL Zitronensaft; ½ TL Pfefferkörner; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 frische Eigelbe; 80 g Butter; 1 dl Weisswein; 2 EL Weissweinessig; 6 Sommertrüffel-Scheiben in Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Artischocken

2 Artischocken (je ca. 300 g)

2 EL Zitronensaft

Salzwasser, siedend

Reduktion

1 Schalotte, fein gehackt

1 dl Weisswein

2 EL Weissweinessig

½ TL Pfefferkorn, grob zerstossen

Hollandaise

2 frische Eigelbe

80 g Butter, kalt, in Stücken

6 Sommertrüffel-Scheiben in Öl,abgetropft und 1 TL Öl aufgefangen

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Artischocken

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Artischockenstiele direkt unter dem Blütenansatz abbrechen, je die untersten 3 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ⅓ kürzen. Artischocken mit dem Zitronensaft im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen. Mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren. Artischocken herausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen, Heu mithilfe eines Löffels entfernen, warmstellen.

Reduktion

Schalotte und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine kleine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.

Hollandaise

Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis sie schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Trüffelöl beigeben, würzen.

Anrichten

Hollandaise in den Artischockenböden anrichten, Trüffelscheiben darauf verteilen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Die Blätter der Artischocke einzeln abzupfen, in die Sauce dippen und den inneren Rand der Blätter geniessen. Gegen die Mitte werden die Blattansätze immer zarter und fleischiger.

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